帶你共尋川味世界

中國人自古好美食，所以更分出了四大傳統菜，八大菜系，川菜更是位列其中。川渝菜系顧名思義其在四川與重慶地區的美食，雖地區不同但口味上卻趨向相同的美味。四川深處四川盆地當中，氣溫悶熱，所以自古人們便用辣來驅趕體內的溼氣，吃辣歷史可謂悠久，川渝美食的特點可簡單用四字來概括：麻、辣、鮮、香。麻味，川渝菜系其中的麻味主要靠花椒來進行煉製。火鍋底料中將乾花椒放入熱油中炸至使其出現香味以及麻味，各種滷水更是直接將乾花椒放入濃烈的湯底之中熬製，經過漫長的咕嘟與等待，花椒中含有的羥基甲位山椒醇釋入其中，等到食客與美食碰撞的那一刻，迸發出濃烈的觸覺感，人在感覺到酥麻的同時，不禁大喊一句爽！辣味，採用各種不同的辣椒來進行炒制，看起來紅燦燦油汪汪，視覺衝突明顯卻不壓制了食材的本味。餈粑辣椒，二荊條，子彈頭辣椒，七星椒，小米辣，雖然都處於辣味家族，可四川人卻有對其不同的理解和運用，不同的食物搭配什麼辣椒？什麼辣椒應該如何運用？他們都爛熟於心。鮮味，川味的鮮味，佔據首位的一定離不開風靡全國的火鍋。濃厚的牛油佐以不同的辣椒調味成一鍋厚重的鍋底，再搭配上毛肚、黃喉、麻辣牛肉、筍、蝦滑的新鮮食材，從入鍋之後分秒必爭的計算，等待片刻之後，美味即出鍋。北方以幹碟為主，南方以油碟為主，但由於飲食文化的傳播，已經沒有太大的區分了。搭配上個人喜歡的蘸料，鮮香的火鍋便是約會聚餐和拉進彼此距離的最好選擇。

香味，香則是由格式滷料組成。川味的滷水以熱製作但涼吃為主，滷牛肉，滷牛舌等都是絕佳的美食。各式香料：枸杞、花椒、八角、當歸、肉桂、茴香、丁香、甘草、白芷、草果、豆蔻、陳皮……之前舌尖上的中國有一句話就是美味的食物往往只需要簡單的烹飪，可川渝地區卻是反其道而行，各種香料的混雜，更是讓大家讓大家打趣蘸鞋底都好吃！可謂不美味不講道理，只要吃的開心什麼都不算規則！火鍋、夫妻肺片、燈影牛肉…或許我們不曾到達過川渝地區，但我們總是享受過這些美食。我們的身邊總有那些性格開朗，愛笑大方的四川朋友，他們的性格正相似他們的飲食習慣一般濃烈豪放，達觀友善，巴適安逸正是川渝人性格的最好概括，有這樣的美食更是塑造了這樣的風土人情。這是川味的世界，也是舌尖的盛宴，更是人與人之間的絕佳碰撞的緣分。這就是本期的川味分享，希望我們下期再會～