炎炎夏日，吃上一碗爽口的涼皮在很多人看來是一件很享受的事情。但近來不斷有新聞曝出，市面上不少涼皮是在黑作坊里加工出來的，網上也有很多因為吃涼皮而腹瀉中毒的案例。涼皮背後究竟隱藏著哪些祕密?
據《每日新報》報道，7月15日，天津濱海新區食品藥品監督管理局將一個日產能力達到2噸的涼皮無證作坊取締。記者走進車間，一股麵粉發出的酸臭味鑽進鼻孔。一名男子正用雙手在金屬槽子裡鼓搗著。
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車間內不僅蒼蠅滿天飛，而且還有一些浮在麵漿(製作涼皮的原料)表面。當開啟屋內一個金屬櫃的瞬間，至少數十隻蒼蠅從櫃內飛出。
而這裡，居然存放有大量蒸好的麵筋。記者還發現，已經用去一半的桶裝食用油，由於沒有封蓋，上面漂著三隻死蒼蠅。從辦公室內發現的大量送貨單據來看，這個作坊至少向塘沽界內的十多家涼皮銷售點供貨。
5月22日，北京BTV生活《生活2014》欄目組的記者對北京房山區的一家涼皮加工作坊進行了深入暗訪。一進院門，一股廁所般的惡臭迎面而來，院中堆滿了垃圾。當記者問到是否有衛生許可證時，老闆說，“我們的涼皮絕對沒問題。”
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說完，把前一天剩下的麵糊倒入新的麵糊中攪拌後繼續做涼皮。據記者瞭解，這些涼皮將銷往小餐館和地鐵旁邊的便利店，甚至還有歐尚、西單商場等大型商場。
除了天津和北京，在山東、新疆、江蘇和陝西等多地都被曝出有類似的黑作坊，他們製作出來的涼皮銷路很廣，有的銷往路邊的小攤子或餐館，有的銷往知名連鎖店。
對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗表示，涼皮加工環境不乾淨，前一天剩下的麵糊繼續用，都會導致涼皮內的細菌數量超標，人吃了以後，可能會引起細菌性食物中毒，如腹瀉、嘔吐等。
要想吃到放心涼皮，除了有關部門要加強監管以外，消費者自己也要提高安全意識。何麗建議，最好到信譽好的地方購買。首先要聞聞涼皮，新鮮的涼皮應該有一股糧食的清香味兒,如果有餿味就是已經變質了。
另外，還要多看看出售涼皮的環境和從業人員是否講究衛生。
