碗糕,就是把發酵好的米粉甜漿盛入碗中蒸制而成的一種食物,因其蒸熟出鍋後外形就是一個碗狀,故而得名。
北京小吃碗糕的做法
原料:麪粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄幹。
製作:
1、將麪粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。
2、將雞蛋磕入碗內,加水攪均勻,再加白糖、泡打粉及篩過的麪粉,用手徐徐攪拌至無疙瘩爲止,即成碗糕糊。
3、小碗裏面抹上淨油,倒入半確定糕糊,上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。
4、蒸鍋上火,加水燒開,將碗上屜,旺火蒸15分鐘便熟,出鍋將糕從碗中倒出即可。
碗糕的特色:顏色淡黃,口感鬆、軟、綿。
碗糕的製作要領
麪粉和各種配料調和過程中,不宜用手來回攪拌,因攪動時間長,蒸出的品種出現收縮不起發。