如何鑑別麪粉的好壞

1.水份方面

麪粉含水量不應超過12~14%0鑑別時，可用手捏一捏麪粉，如果麪粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果麪粉不散則是含水盤較大的麪粉，烹調起來，容易結塊變質。

2.頗色方面

標準的麪粉，應色澤白淨，或爲淡黃白色;質量差的麪粉則是顏色變深。

3.味道方面

質量好的麪粉氣味正常，略帶香甜;凡有黴味，酸苦味、土氣或臭味等，均爲質量差的麪粉。