山藥
山藥又名生山藥、淮山藥、懷山藥。為薯蕷科多年生蔓生草本植物薯蕷的根莖。主產於河南，習稱懷山藥。河北、陝西、江西、廣東等地亦產。
藥材識別
毛山藥(毛條〉略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15?30^，直徑1.5?6cm。表面黃白色或棕黃色，未去淨外皮則顯淺棕色斑點或鬚根痕，有縱溝與縱皺紋，兩頭不整齊。質脆易斷， 斷面白色，顆粒狀，粉性。味淡，微酸，嚼之發粘。
光山藥(光條〉圓柱形，兩端平齊，長9?18cm，直徑1.5?3cm。粗細均勻，挺直。
全體潔白(陳久者顯灰黃色)，光滑圓潤。粉性足。質脆易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性。味淡，微酸，嚼之發粘。
均以條粗、質堅實、粉性足、色潔白者為佳。未去外皮、質鬆、色棕黃者不宜入藥。
作用用途
山藥具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功能。主要用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。因其味甘性平。故既可補氣，又可養陰，作用和緩，不寒不燥，藥食兼用，雖補氣而不燥，養陰而不膩，為平補三焦良藥。略具澀性，以固腎澀精。生者性涼，養陰生津多用，熟者性温，補脾止瀉宜炒用。因其富含營養成分，故有消化素之稱，歷代醫家視為滋養佳品，常服久用，延年益壽，老少皆宜。
現代臨牀上還用於嬰幼兒單純性消化不良，腎炎蛋白尿和乳糜尿，美尼爾綜合徵等。
用法推薦
(1)醫師處方用量15?30g;大量60?250g，煎服;研末吞服，每次6?10g;外用鮮品適量，搗敷。
(2)山藥30g、生花生米30g、枸杞15g、糯米60g。煮粥食，每日1劑。用於各種癌症放療後出現體倦、乏力、口乾舌燥、身熱、心煩、白細胞下降等。
(3)炒山藥15g、炒白朮15g、滑石粉5g、車前子(包煎)5g。水煎服。用於小兒腹瀉。
(4)山藥60g、麥芽30g、雞內金15g、白糖適量。上藥共研為細末，用白糖適量調勻，1次10g，1日3次，開水送服，也可將上藥與麪粉烙餅或同大米煮粥食之。用於小兒消化不良，不思飲食。
(5)山藥適量研末服或山藥15g與大米50g煮粥服。治脾胃虛弱之體倦食少、泄瀉等證。
(6)山藥30g。將山藥研末，蒸熟，加入紅、白糖各適量，每日早晨服1次，用量酌定，亦可用酸石榴皮煎湯沖服。用於腹瀉。
(7)山藥適量。煮汁代茶飲。用於廢墟咳喘、虛勞咳嗽。
(8)鮮山藥少許。於新瓦上研如泥，塗患處治凍傷。
(9)山藥15g、薏苡仁10g。研細末，新鮮雞肝1枚，加醋適量，蒸熟，早晚分2次服完。用於治小兒脾虛久瀉。
(10)山藥60g、豬胰1條。共燉熟，食鹽調味，飲湯食豬胰、山藥。用於治糖尿病。
(11)山藥30g、人蔘6g、大棗10枚，瘦豬肉適量。同煮熟食。用於治再生障礙性貧血。
(12)山藥250g、黃酒1500g、蜂蜜適量。山藥去皮，洗淨，部分黃酒倒入鍋內，用中火煮沸後放入山藥同煮，繼續加入黃酒至盡，山藥熟後將其撈出，再加蜂蜜拌勻即可食用。用於因脾腎不足，肌肉失榮，又因風邪而引起的風眩、口動、眼攣，腳膝頑痺無力，小便頻數等症。
(13)山藥5g、白朮3g、砂仁3g、木香5g。將砂仁砸碎，其他藥切成小碎塊，一併置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡20分鐘左右即可代茶飲，可反覆加入沸水浸泡數次，直至無味。每日上、下午各泡服1劑。用於脾胃虛弱，水谷不運的消化不良，症見脘腹脹滿，飲食不香，大便溏薄，面色萎黃。
(14)山藥5g、芡實5g、五味子5g、金櫻子3g。將山藥切成小碎塊，其他藥砸碎，一併置入茶杯內，倒入剛沸的開水，蓋嚴杯蓋，浸泡20分鐘左右即可代茶飲，可反覆加入沸水浸泡數次，直至無味。每日上、下午各泡服1劑。用於腎氣虛弱，精光不固的遺精、滑精和早泄。
(15)山藥150g、剔除筋膜羊肉500g。羊肉略劃幾刀，入沸水鍋內焯去血水;山藥用清水潤透後切成0.2cm厚的片，與羊肉一起置於鍋中，加入清水適量，投入生薑15g.葱白30g、胡椒6g、紹酒20g，先用大火煮沸後，撇去浮沫，改用小火燉至熟爛，撈出羊肉晾涼切成片，裝入碗中，再將原湯出去姜、葱，略加食鹽調味，連山藥一起倒入羊肉碗內即可食用。用於脾腎虛弱而見食少倦怠、便溏腹瀉或廢墟久咳、婦女脾虛白帶異常、小兒營養不良等。
(16)山藥50g、肉蓯蓉20g、菟絲子10g、胡桃肉2個，粳米100g，瘦羊肉500g、羊脊骨1具。羊脊骨砍成數塊，與羊肉同洗淨後入沸水鍋內焯去血水再洗淨切成條塊，藥物用紗布袋裝好扎口，同入鍋內，加入清水適量，另加入拍破的生薑20g、葱白3根，大火煮沸，打去浮沫，再下入花椒、八角、紹酒適量，改用小火燉至肉爛骨酥為止，胡椒、食鹽調味即可食用。用於老年腎虛或病後體弱。腰膝無力等證。
(17)鮮山藥250g。洗淨，去皮，搗為泥;加入200mL現榨取的鮮甘蔗汁，攪拌均勻，隔水燉熟，趁熱頓服。用於痰喘氣急。
(18)山藥60g。去皮後切成薄片，放入鍋中加水適量，煎煮30分鐘，稍涼後，過濾取汁。在山藥汁中加入鮮甘蔗汁50mL、酸石榴汁20mL、事先調好的生雞蛋黃150g，煮沸後分3次服用。用於虛癆咳嗽，消渴，遺精，婦女帶下異常，脾虛泄瀉等。
(19)生山藥25g、天花粉20g、玉竹15g、玉米鬚30g。加水適量煎煮25分鐘，取汁當飲料服。用於消渴，熱病口渴，小便頻數等。
(20)山藥90g、天花粉9g。1日1劑，水煎服。用於糖尿病。
(21)山藥120g、豬胰1個、蠶繭7個。豬胰低温烘乾，與山藥共研為細末，水泛為丸，1次9g，1日1次，用蠶繭煎取藥汁送服。用於糖尿病。
(22)山藥180g、天花粉180g、桑白皮90g。共研為細粉，1次9g，1日2次，飯前用開水沖服。用於糖尿病。
(23)山藥30g、炒黃芩30g、黃柏3g。每日1劑，水煎分2～3次服。用於婦女下焦濕熱出現的黃帶。
使用注意
本品養陰而兼澀性，能助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜單獨使用。實熱邪實者忌用。
加工製作
①切片：將原藥材洗淨，潤透心，切片，乾燥。
②打粉：取山藥除淨灰渣、乾燥、打碎，碾細粉。
保存條件
本品富含澱粉，易蟲蛀、鼠盜、吸潮生黴。一般採用乾燥後裝箱，襯紙，密封保管， 防蟲蛀、防鼠食、防潮濕。
山藥的做法大全
(1)山藥排骨湯
材料：淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、葱、姜各適量。 所需配料圖片(17張)
製作方法： 1、將排骨切成5釐米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗淨，瀝乾水分。
2、取一炒鍋，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。
3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去葱、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
(2)拔絲山藥的做法
主料：雞皮糙山藥500克,桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔絲山藥的特色：
糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。
教您拔絲山藥怎麼做，如何做拔絲山藥才好吃：
1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中塗上白芝麻油。
2、鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裏熟，倒入漏勺內。
3、鍋內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在於熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬於這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。
(3) 清炒山藥做法
清炒山藥主料：山藥
輔料：青紅椒
調料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、將山藥去皮洗淨切成片或者絲，青紅椒、葱、姜洗淨切成絲;
2、坐鍋點火放入清水，待水開後倒入山藥、青紅椒絲焯一下撈出，過涼控幹水分;
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、葱薑絲放到鍋中調成汁;
4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥、青紅椒絲、倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
特點：白、紅、綠相間，顏色鮮豔，清脆爽口。
提示：
1、山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮(生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了)
2、山藥切好稍煮即成，主要是去掉澱粉。
(4)山藥炒黑木耳肉片
原料：山藥、黑木耳、豬瘦肉片
調味料：糖、鹽、味精
做法：
1.豬瘦肉切片，加鹽、料酒、幹澱粉拌勻上漿。
2.黑木耳泡發，去黑色的根。(大的可以一撕為二)
3.山藥去皮洗淨、切片。
4.炒鍋燒熱，倒入冷油燒至5成熱，放入上過漿的肉片滑油至變成白色即撈出。鍋中留底油少熱，放入山藥片、黑木耳、滑過油的肉片、鹽、糖、味精快速翻炒至勻，裝盤
(5)糖炒山藥的做法
拔絲山藥山藥200克、雞蛋1個、麪粉10克、澱粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。
做法：
1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。吃時把山藥在冷水裏稍微蘸一下，以防燙嘴。拔絲山藥具有香甜脆嫩的特點，而且能拔出絲來。
(6)蜂蜜山藥的做法
製作材料：
主料：山藥750克調料：白砂糖150克,蜂蜜30克,豬油(煉製)30克,香精2克
蜜汁山藥墩的特色：色澤金紅明亮，香甜蜜味芬芳。
蜜汁山藥墩的做法：1. 將山藥去皮切成3.5釐米高的墩;
2. 修成圓柱體，用開水氽燙透撈出;
3. 鍋內加少許白糖，加熱炒呈金紅色加水、蜂蜜、白糖，倒入氽燙好的山藥墩;
4. 用慢火燜至糖漿稠濃，山藥熟透;
5. 用筷子夾起山藥墩，碼入盤內;
6. 將剩餘的糖汁再燜一下，淋明油，滴入香精，澆在山藥墩上即成。
(7)五福臨門
材料:山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿蔔 1條 牙籤 24支 沙拉醬少許
做法：
1. 山藥、小黃瓜、紅蘿蔔切粗絲與火腿同長度。
2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿蔔放入，淋上少許沙拉醬，卷緊
成春捲狀，兩頭插入牙籤固定，再斜切成2份即可。
(8)山藥西米露
材料:山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤
做法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再衝冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。
(9)山藥咖哩
材料:山藥 2斤 紅蘿蔔 2條 洋葱 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量
做法：
1.山藥、紅蘿蔔去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略醃後，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入紅蘿蔔、山藥，續入少許水，燜熟之後，再
放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。
(10)山藥鹹粿
材 料:山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調味料:鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙
作 法:
1.山藥去皮切成細條狀備用。
2.再來米粉先以 3碗水衝散，再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸 1小時即可。
4.冷卻後〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。
(11)珠玉雙寶粥
材 料:山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩
調理法: 桔餅切成小塊。
作 法:
先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效:補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食慾減退等一切脾肺氣虛的症狀，作為慢性調理之用，以 5~7天為一療程，每天分二次服用。
(12)髮菜山藥羹
材料:山藥 2斤 髮菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿蔔半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調味料:鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許
做法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。
(13)山藥油飯
材料:山藥 1斤 糯米 1斤 油葱 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許
做法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡 4小時，蒸 15分待用。
4.另起油鍋入絞肉， 香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油葱、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。
(14)山藥五彩蝦仁
材料:山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿蔔半條
調味料:A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許 太白粉適量 香油少許
做法：
1.山藥、 紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗淨，以A.料醃 20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最後把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。
(15)山藥三色春捲
材料:山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春捲皮適量 沙拉少許
做法：
1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯條待用。
2.每張春捲皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，捲成春捲狀即可。
(16)山藥四神湯
材料:豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許
做法：
1.豬小腸洗淨、川燙、再洗淨切小段備用。
2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。
3.食用前再加入少許米酒。
(17)山藥小饅頭
材料:山藥 1 1/2斤 麪粉 3杯〈量杯〉發粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少許
做法：
1.山藥去皮，洗淨切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發粉放入温水溶化，倒入盆內與麪粉、山藥泥調拌，再用手揉合成麪糰，上覆蓋乾淨布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見面團膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內，大火蒸 10分鐘即可。
(18)山藥包子
材料:山藥 700公克 麪粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發粉 1茶匙 糖少許 紅葱頭少許 胡椒粉少許
內餡料製作:油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。
做法：
1.麪糰發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸 15分鐘即可。
(19)山藥碗粿
材料:再來米漿 600公克 山藥 200公克 紅葱酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克
注:準備小湯碗若干
再來米漿:以 1杯粉比 5杯水的比例來量
做法：
1. 小乾蝦米洗淨後，香菇切小丁一併入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。
2. 九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。
(20)茶巾長芋
材料:山藥約 2斤 鹹梅子約 15粒 檸檬 1~2顆 蛋黃
做法：山藥選品質好肉白的為材料。
1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。
2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網呈泥狀。
3.將山藥泥放入鍋中加入糖，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.將山藥泥分成三等份，一份加入鹹梅〈鹹梅去仔，切成細末〉一份加入檸檬〈檸檬用磨板將綠色皮磨出細末〉一份加入蛋黃〈如素食者可用蛋黃素〉
5.待山藥泥全部冷卻後，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。
(21)翡翠山藥羹
材料:山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量
做法：
1.草菇買時儘量挑小顆， 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、 胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也儘量少許。
(22)百果燴山藥
材料:山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤
做法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗淨，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。
(23)紅燒山藥
材料:後腿肉 2斤 山藥 2斤 葱 3支 蒜頭 5顆
調味料:油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許
做法：
1.後腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2. 山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.葱切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、葱段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火燉 2小時，再加入山藥燜 20分鐘，即有下飯的好菜了。
(24)山藥燴海鮮
材料:1.山藥半斤 2.海蔘 1只 3.生乾貝 10粒 紅蘿蔔 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
調味料:1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許
做法：
1.山藥切片
2.海蔘洗淨切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將葱、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿蔔略炒，放 2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。
(25)山藥沙拉
材料:1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿蔔粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包
調味料:鹽 1 小匙 沙拉油少許
做法：
一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟後撈起衝冷水，待冷瀝乾備用。
四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。
※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。
(26)山藥排骨湯
材料:山藥 3斤 排骨半斤 姜 6片
調味料:鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
做法：
1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、薑片一起煮至山藥熟透，加入調味料即可。
(27)芥菜山藥
材料:山藥 1斤
調味料:芥末醬 2湯匙 醬油 2湯匙
做法：
1.山藥去皮，洗淨切成薄片。
2.山藥薄片沾調味料即可食用。
(28)香酥山藥
材料:山藥 3斤 低筋麪粉 1斤 雞蛋 2個 發泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許
做法：
1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2.麪粉、蛋、發泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。
(29)山藥炒羊肉
材料:山藥 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 薑片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
做法：
1.山藥去皮，洗淨去皮切片，用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
(30)涼拌山藥
材料:山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量
做法：
1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2. 小黃瓜洗淨，切絲備用。
3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調味料淋上即可。
(31)山藥魚片
材料:山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 薑絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
做法：
1.山藥去皮洗淨，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過備用。
3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。
4.熱一鍋油約 5-6分熱，將 2.過油撈起備用。
5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將 3.入鍋加調味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。
(32)山藥沙拉三明治
材料:山藥 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿蔔 小黃瓜少許 土司麪包適量
做法：
1.山藥去皮切小丁，紅蘿蔔切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入麪包即可。
(33)鹹山藥圓
材料:山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、葱、蒜、芹菜少許
山藥圓做法：
.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香葱、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。
(34)山藥麻油雞
材料:山藥 2斤 雞 1只 老薑片數片 麻油適量 酒、味精適量
做法：
1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊備用。
2.雞洗淨切塊備用。
3.麻油入鍋爆香薑片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。
(35)紫菜山藥卷
材料:山藥 2斤 火腿 紅蘿蔔 四季豆適量 海苔 3張
調味料:鹽、味素、胡椒粉少許 麪糊
做法：
1.山藥去皮，洗淨與火腿、紅蘿蔔切成 0.5公分條狀備用。
2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調味料，捲成圓長形，沾麪糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。
(36)黃金山藥圓
材料:山藥 2斤 絞肉少許 麪包粉 1包〈小〉
調味料:鹽、糖各少許
做法：
1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。
2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上面包粉炸熟即可。
(37)山藥炒牛肉
材料:山藥 2斤 牛肉 1斤
調味料:鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1個
做法：
1.山藥去皮洗淨切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可。
山藥的保存方法--
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可
