罐頭食品在日常生活中，扮演很重要的角色，罐頭食品不僅種類繁多，口感也非常好，非常受大家的親睞，那麼，如何才能選擇品質良好、衛生安全的罐頭食品呢？
罐頭的感官鑑別是指非化學性、食品性的檢測方式，即檢驗人員用眼睛看，用鼻聞，用嘴嘗，內容主要包括以下3個方面：
1、組織形態
肉、禽、水產類罐頭加熱至湯汁溶化；糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁；糖漿類倒在金屬絲篩網上；果醬類罐頭置於白瓷盤上，觀察其組織與形態是否符合該產品標準的規定與要求。
2、色澤
汁液收集在量筒或燒懷內，觀察其色澤，澄清程度。固形物置於白瓷盤內，觀察其色澤及有無雜質、雜物等。
3、滋味氣味
嗅其香氣，嘗其口味，是否符合相關標準，是否有異味。參加品嚐人員必須經過相關培訓，具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味；硫化鐵明顯汙染內容物；發現有害雜物，如碎玻璃、毛髮、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴重缺陷，產品即為不合格品，不能食用。凡有一般雜質，如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷，產品不能出廠銷售。感官效能明顯不符合技術要求，如色澤，透明度、塊形，碎屑等不符合標準的視為一般缺陷，產品可以食用。
