基本上不管是豬肉、雞肉、羊肉、排骨、牛腱子肉等只要是這些肉類需要焯水的話，基本上都是冷水入鍋，這樣子焯水才能夠達到預期的效果。想要了解給肉類焯水時用冷水好還是熱水好，就先知道焯水的目的是什麼?想要達到什麼效果?瞭解了焯水的目的之後，對於冷水好還是熱水好就一目瞭然了.
1、給肉類焯水的目的有四，其一為了去除肉類中含有的血水雜質，其二是為了去除肉類本身的肉腥味，其三是為了能夠使肉類變得緊緻，其四是為了能夠使肉類斷生縮短烹飪時間
2、去除血水
需要焯水的肉類，不管是新鮮的生肉還是冷凍肉或者帶骨頭的肉基本上都有殘存的血水和其他雜質，冷水入鍋後在加熱，肉類能夠受熱均勻，血水雜質遇熱凝固之後會形成浮沫飄起，就可以使用工具直接撇去了。如果用熱水焯水的話，肉類剛一入鍋，表面就回縮變得緊緻，肉類內部含有的血水不能夠被焯掉，達不到潮水預期的目的
3、去除腥味
肉類焯水時，基本上都是加入生薑和料酒，去除肉類本身含有的肉腥味，肉類冷水入鍋，然後直接將生薑和料酒加入鍋中再加熱，隨著國內溫度的升高，生薑和料酒融入水中，已達到去腥的目的。如果用熱水焯水的話，料酒內含有的酒精會隨著熱蒸氣揮發，去腥效果會大大的減弱
4、肉變緊緻
肉類焯水時，冷水入鍋而後再加熱，這樣子整個的肉會隨著鍋內溫度的升高，徐徐加熱由外入內，能夠變得緊緻，尤其是紋理比較明顯的肉類。焯水結束後撈出放涼，按壓起來彈力十足，焯水後再切，不會變得軟爛或者變渣，能夠切成薄片。
5、斷生變熟
肉類焯水時，冷水入鍋，加熱後肉類會變熟，短時間焯水基本上都會斷生，尤其是在長時間焯水之後，肉類由內到外已經完全的熟透，這個時候再進行第二次烹飪加工時，就可以縮短烹飪的時間。
由此可見肉類焯水時必須是冷水入鍋與鍋內的水同時加熱，這樣子才能夠達到焯水的目的，不然就會事倍功半前功盡棄。
