紅棗、黑棗是鮮棗的乾製品，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類多種維生素等。以含維生素C和鈣質、鐵質最多。它有很高的藥用價值，多用於補血和調理藥物，對貧血、血小板減少，肝炎、乏力失眠有一定療效。紅棗有大、小之分，呈圓形或短圓形；小棗果小，呈圓柱形。黑棗是新鮮大棗製成，亦稱烏棗。選購紅棗、黑棗時應注意：
紅棗。好紅棗皮色紫紅，果大而均勻，果形短狀圓整，皺紋少，痕跡淺；皮薄核小，肉質厚且細實。如果皺紋多，痕跡深，果形乾癟，是肉質差和未熟的棗製成的；如果棗蒂穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，說明已經生蟲。然後用手將紅棗成把捏一下，如果感到滑而不鬆泡，說明質細結實、乾燥、核小；若感到鬆軟，質量就差，要是溼軟而粘手，說明棗身較潮，易黴爛變質。
黑棗。好黑棗皮色烏亮有光，黑裡泛紅；皮色烏黑的較差，色黑帶黃者更差；呈褐紅色的是次品。好棗的外形同紅棗外形一樣。
