適量食用蛋黃有益健康

很多人不吃蛋黃，一方面因為雞蛋煮或者煎炸，蛋黃的口感沒有蛋清好，吃起來乾燥而無味，另一方面擔心蛋黃中的膽固醇含量高，食用會升高血脂，增大血液黏度，給血管和心臟造成很大的負擔。

其實，蛋黃中的膽固醇含量雖然很高，但蛋黃中也含有使膽固醇顆粒變小的卵磷脂。膽固醇經過卵磷脂處理以後，懸浮在血液中，容易被各個器官吸收和利用。

所以，適量吃蛋黃不僅僅不會提高膽固醇，而且會幫助膽固醇分解，變成有助於人體利用的物質。