有些人平時工作較忙，沒有時間上街買菜。為了節時省事，常在節假日一次從菜市場買回大堆蔬菜貯存起來或塞進冰箱裡。其實，這種做法並不好。因為，蔬菜經長途販運，買來後又要存放幾天，己不新鮮，其本身也會發生一些變化，食用價值會相對降低，甚至還可能對食用者的健康造成損害。
一是新鮮蔬菜中均含有一定量的硝酸鹽(硝酸鹽多來自於化肥)，雖然硝酸鹽對人體並無毒性，但若是存放時間較長，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽就會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內則能與蛋白質類物質結合，會生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質。
二是蔬菜上殘留的農藥主要存在於葉莖外表，蔬菜體內與體外農藥殘留可相差幾十倍到數百倍。即時食用新鮮蔬菜時，經過常規清洗，就能去除蔬菜表面所殘留的大部分農藥。但是，如果貯存天數過長，菜體外的農藥將逐漸滲透到菜體內，毒性決非用水清洗就能去除。如在貯存蔬菜時做冷凍處理，農藥毒性還會增強。
三是剛採收的蔬菜含有的維生素C、維生素K、葉酸和胡蘿蔔素等營養素最豐富，隨著存放時間的延長，會逐漸減少。據營養專家介紹，葉莖類蔬菜在30℃的屋子裡存放24小時後，維生素C幾乎損失殆盡。其食用價值大為降低。所以，蔬菜一次不宜購買過多，最好是即買即食，對經長途販運而來的蔬菜也不宜多吃。
