莧菜的功效：
莧菜又叫青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧，莧菜有清熱利溼、涼血止血、止痢的功效，莧菜有治療赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛的作用，但脾胃虛弱者應少食莧菜，莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
名稱：莧菜
別名：青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧。
莧菜的功效與作用
性味：性涼，味微甘；
歸經：入肺、大腸經。
功效：清熱利溼，涼血止血，止痢。
主治：赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
來源：莧菜為莧科植物莧的幼苗及嫩葉莖。用於痢疾便血或溼熱腹脹；熱淋，小便短赤；虛人、老人大便難等症。
成分：含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
用法：煎湯，煮粥，或絞汁服。
提示：脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
適合人群：一般人都可食用。更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量：每餐80——100克。
莧菜的作用：
1、莧菜有清熱解毒，明目利咽的作用：莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、莧菜有促進兒童生長髮育的作用：莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
3、莧菜營養豐富，有增強體質的作用：莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
4、紫莧，主氣痢；赤莧，主血痢。《本草圖經》
5、莧菜治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐瘀血。《滇南本草》
6、六莧，並利大小腸。治初痢，滑胎。《本草綱目》
眉豆莧菜田雞湯
材料：眉豆100克、莧菜500克、田雞2——3只（約250克）、蒜頭50克、生薑3片。
做法：眉豆洗淨、稍浸泡；莧菜洗淨；蒜頭去衣；田雞宰洗淨，去皮、內臟，切塊。莧菜和生薑放進瓦煲內，加入清水1750毫升（7碗量），武火煲沸改文火煲半小時，去渣留湯，放進眉豆、田雞再煲1小時。
功效：眉豆性平味甘，廣州人認為它能祛溼氣，尤其是祛下肢溼困。莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素及礦物質，所含的胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上，中醫認為它能利大小腸、清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫。
莧菜湯
材料：鮮野莧菜60克、豬大腸250克。
做法：加水煮湯，加少許食鹽調味。
功效：此湯具有清熱利溼、涼血解毒、消腫止痛之功能，對痔瘡出血等有顯著效果。
適應症：尿路感染之小便澀痛。
莧菜頭豬大腸湯
功效：有清熱利溼、通便潤腸之功，為這種氣候的有益湯品，對防治痔瘡、肛周出血等有輔助治療作用。莧菜頭入心、大腸經，中醫認為能涼血解毒、清腸治痢。
材料：莧菜頭250克、豬大腸400克、生薑3片。
做法：莧菜頭洗淨；豬大腸衝淨，用食鹽或生粉反覆揉搓，再衝洗乾淨，切成塊狀。一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量食鹽和生油即可。
紅莧菜湯
功效：清熱解毒，補血止血。
原料：紅莧菜240克。
製法：將紅莧菜洗淨，切碎，加水4碗煎至1碗時，取湯液飲用。每日2——3次。
說明：此湯可治療子宮癌。
紅莧食用禁忌：
紅莧烹調時間不宜過長，脾胃虛弱者應少食紅莧，莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
