莧菜營養豐富，鐵和鈣含量都非常高，但莧菜不以色美健人為高貴，價格親民。暮春初夏是食莧好時節，順應時令，選擇鮮令蔬菜中的佼佼者也是一種保護健康的好方法。
用料主料
莧菜400克調料食鹽1/4茶匙味精少許蒜2瓣生抽1茶匙小蔥1根植物油少許麻油1/2茶匙白芝麻少許
涼拌莧菜的做法
1、莧菜去根莖，取菜頭鮮嫩部分清洗乾淨
2.、蒜剁末，小蔥切碎，備用
3、鍋中入水燒開後，淋些油
4、放莧菜焯30秒，莧菜撈出後入溫涼開水中冷卻
5、莧菜瀝乾水分，撒上蒜末、蔥花、生抽、麻油、少許鹽和味精，撒白芝麻拌勻即可
營養功效
莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用，能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值，是一道營養豐富的上等蔬菜。
飲食禁忌
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
