燴麵師傅現場教學
在煮好的燴麵裡放上佐料
同學們吃到自己做的燴麵
河南商報記者 劉慧麗 孫科 首席記者 訾利利 實習生 王暢/文
首席記者 楊東華/圖
有這樣一節課，同學們每次上課都不願意下課，“逼迫”授課老師拖堂。
這就是鄭州市73中學開設的校本課程“鄭州燴麵”，共16課時，至今已結業“兩屆”學生。
【鏡頭】
跟燴麵師傅一起“甩”面
1.提問
4月6日上午，河南商報記者來到鄭州市第73中學，與這裡的學生一起上了一堂燴麵課。
“鄭州燴麵的製作分為哪些步驟？”73中教學副校長、燴麵課的主講老師柴陽俠一上課就開始提問。
“熬湯”“和麵揉麵”“製作面坯”“準備調配原料”“甩燴麵”“煮燴麵”……孩子們回答得很是積極，這源於孩子們對這節課的熱愛，他們都提前看了視訊，做了功課。
2.甩面
甩燴麵環節，學校邀請了專業燴麵師傅張師傅現場教學。
只見張師傅取出一塊燴麵面坯（面片），兩手掌向上托住面片的兩頭，再用拇指按住面片兩頭的邊緣，開始左右抻。將面片拉成長約1米的片，接著兩手上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續拉成約8釐米寬、0.1釐米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3釐米寬的麵條。甩面成功。
同學們也站起來有樣學樣，不亦樂乎。
甩完燴麵就是煮燴麵，“綠油油的菜葉、厚厚的海帶，再配上香噴噴的牛肉，跟俺媽做的一個味兒！”一名同學邊吃燴麵邊說。
【課程】
“說、品、做、傳”研究燴麵
每學期為一個教學週期，燴麵課共有16個課時，分為“說燴麵”“品燴麵”“做燴麵”“傳燴麵”4個單元板塊，培養學生的綜合實踐能力和創新意識，激發學生對鄉土飲食文化的興趣。
1.“說燴麵”板塊，分為“燴麵成長記”“燴麵那些事兒”“燴麵背後的鄭州人”。
學生可通過資料瞭解燴麵發展的歷史、講述與燴麵有關的故事、實地考察知名燴麵館等方式，小組交流鄭州燴麵成名的原因，由此思索探究燴麵背後所隱含的鄭州地方文化。
2.“品燴麵”板塊，分為“名家燴麵知多少”“我為燴麵代言”“名家燴麵何以成名”，加深學生對鄭州燴麵的瞭解。
3.“做燴麵”板塊，分為“鄭州燴麵的製作工藝”“小小燴麵家的直播現場”“尋找最佳燴麵”，培養和鍛鍊學生理論聯絡實際的動手能力。
4.“傳燴麵”板塊，分為“小組市場調查”“展示調查結果並分析原因”“出謀劃策”，傳承發展鄭州燴麵。
燴麵課開設於2016年3月，至今已結業“兩屆”學生，開設以後就在73中火了，比青花瓷課、插花課、3D列印課、魔方等校本課程還要火。
【心聲】
“燴麵課是
每週最期待的課程”
“結業生”黃晨同學用文言文來表達吃自己做的燴麵的別樣滋味：“少頃，面端來矣，乃色、香、味俱全。此乃一難忘活動也，令吾知何為鄭州燴麵，令吾知如何做燴麵，且自嘗自為之燴麵矣。此為一難忘又喜之下午！”
“燴麵課是我每週最期待的課程，它讓我們脫離了平常的課堂模式。”李怡均同學說，他從鄭州燴麵大大的碗、筋道的面、濃郁的湯中，看到了鄭州人的大方、熱情、寬厚和俠肝義膽。
段佳蕾同學則提出了自己的思考：燴麵適合河南人的口味，可以考慮加入體現河南人特色的配菜，比如春天可加入槐花。
另外，她還建議建立獨立的燴麵管理體系，也就是說要有一個約束、規範燴麵製作的管理體系，這樣才有利於燴麵的長足發展。
【緣由】
希望對更多學生
進行鄉土文化教育
“鄭州燴麵”是73中鄉土文化系列校本課程中的一門課程。據瞭解，校本課程是以學校為本位、由學校自己確定的課程，它與國家課程、地方課程相對應。
柴陽俠平時比較關注鄭州鄉土文化，有一次她做了個調查問卷，內容涵蓋河南的歷史、民俗、風景、美食等方面，想知道身邊的老師和學生對鄉土文化的瞭解程度。結果，有48%的學生對河南的歷史、民俗、美食等鄉土文化不瞭解。
為了對學生進行鄉土文化教育，讓他們瞭解鄭州的風土人情、保護和傳承鄭州文化，73中開設了燴麵課程。
隨著燴麵課的“走紅”，也有人問：73中會不會開設胡辣湯、小籠包等其他飲食文化課程？
柴陽俠表示，還沒有具體打算。不過，目前燴麵課“結業”的班級有5個，學校打算將這門課擴充套件到更多班級。
