胰腺炎的飲食禁忌
一、飲食
胰腺炎食療方(下面資料僅供參考，詳細需要諮詢醫生)
1、瓜果汁。白蘿蔔汁、西瓜汁、番茄汁、雪梨汁：荸薺汁、綠豆芽汁等，均可飲服。有清熱解毒功效，並可補充維生素。適用於禁食後剛允許低脂流食階段的急性胰腺炎患者。
2、黃花馬齒飲。黃花菜30克，馬齒莧30克。將兩者洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火燒沸，改文火煮30分鐘，晾涼後裝罐存。代茶飲，有清熱解毒消炎功效。適用於胰腺炎剛開始進食流質階段。
3、佛手粥。佛手15克，粳米50克。佛手煎汁去渣，加粳米及水適量共煮粥，將熟時加入冰糖適量，粥成後食之。有理氣：止痛：健脾養胃之功。
4、桂甘白芍。桂枝20克，白芍40克，甘草12克，生薑20克，大棗12枚，加水煎汁，去渣後加粳米100克，煮成粥，分次食之，可健脾安胃。
5、豆蔻粥。肉豆蔻10克，生薑10克，粳米50克。先將粳米煮粥，待煮沸後，加入肉豆蔻末及生薑，熬成粥後服。可理氣止痛，散寒，治療急性胰腺炎有寒象者。
6、豬胰散。豬胰微火焙乾研成末，用膠囊分裝，每日分次服用。內含多種胰酶，可起替代療法的作用，對消化不良和脂肪瀉患者有效。
7、山楂荷葉茶。山楂30克;荷葉12克。上兩藥加清水2碗，煎至1碗，去渣分服。能升清消導，助消化，可治療慢性胰腺炎消化不良。
8、草決海帶湯。海帶20克，草決明10克。上兩料加水2碗，煎至上碗，頓服，每日2次。有利於慢性胰腺炎的緩解。
9、乾薑粥。乾薑3克，高良薑3克，粳米50克，先將乾薑：高良薑用水煎，去渣取汁，再加入洗淨的粳米同煮成粥，分次食之。有健脾溫胃作用。
10、吳茱萸粥。吳茱萸2克，生薑2片，蔥白2根，粳米50克。粳米加水煮粥，待米將熟時，將吳茱萸：生薑研細粉，蔥白切碎放入同煮成粥，每日分次食之。有和胃止嘔：理氣止痛功效。
11、鯽魚羹。砂仁10克，蓽菝10克，陳皮10克，鯽魚一條，胡椒10克，泡辣椒10克，蔥：蒜：鹽適量。將鯽魚刮洗乾淨，將上藥物及調料納入腹中，按常法燉煮成魚羹，分次服之。具有散寒：理氣：止痛作用，用於慢性胰腺炎。
二、1檳榔飲
用法：將檳榔10克洗淨，加適量水煎煮30分鐘後，加入春砂仁5克再煎煮5分鐘，渣去渣取汁即可飲服。功效：行氣化石、和中，主治慢性胰腺炎，溼濁中阻，症見食少腹脹，大便黏滯不暢，口膩，周身困重。
三、1清燉鯽魚
用法：將鯽魚1條(約300克)去鱗及內臟，洗淨;橘皮10克、春砂仁3克用紗布包好，精鹽3克，蔥白、植物油適量。將上述諸物加適量水，一起燉至爛熟後，去藥包即可食用。功效：行氣、利水、燥溼，主治老年人慢性胰腺炎，症見腹部脹痛、食少。
五、其他
用法：將山楂15克，麥芽30克，粳米100克洗淨即可服用。功效：化食消積、活血，主治慢性胰腺炎，症見腹痛，食慾不振，脘腹不舒。
18、山藥茯苓粥
用法：將淮山藥30克，茯苓20克，粳米100克洗淨後，加適量水，一起煮成稀粥，即可飲服。功效：益氣健脾，主治慢性胰腺炎之脾氣虛弱，症見脘腹部疼痛，食少，消瘦，疲倦乏力，便稀。
胰腺炎吃哪些食物好?
(1)宜吃清淡，富含營養的食物，如魚、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物。
(2)蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、蘿蔔，但須煮熟吃，將纖維煮軟，防止增加腹瀉。
(3)水果可選桃子、香蕉等沒有酸味的水果。
胰腺炎最好不要吃哪些食物?
1、嚴禁酒，高脂食物。飲酒和吃高脂肪大肥大肉的食物是引起慢性胰腺炎急性發作或遷延難愈的重要原因，因此一定要禁酒，禁吃大肥大肉。有因暴飲暴食引起壞死性胰腺炎而喪命者。
2、鹽也不宜多，多則增加胰腺充血水腫。
3、調味品不宜太酸、太辣。因為能增加胃液分泌，加重胰腺負擔。
4、易產氣使腹脹的食物不宜吃如炒黃豆、蠶豆、豌豆、紅薯等。
胰腺炎病人的飲食禁忌
對於患有胰腺炎疾病的患者來說在飲食方面尤其要注意，因為引起胰腺炎的大部分原因都和人們的不良飲食習慣十分不開的。比如暴飲暴食，愛吃油膩辛辣生冷的食物，久而久之就可能造成胰腺炎的發生。下面就讓們具體的來了解一下相關的情況。
歐美型的飲食生活是導致胰腺炎的最大誘因。急性胰腺炎如果病症較輕，是可以痊癒的;但如果進一步惡化，就有可能危及生命。此病即便痊癒，如果不改變飲食習慣，也難以消除再次發作的危險性。但只要禁酒，控制高脂肪、高熱量的飲食，使胰臟得到充分的休息，就有可能延緩病情惡化，防止胰臟功能進一步下降，這是飲食療法的關鍵。有規律的飲食：既普通而又十分重要。
因此，飲食要定量、定時，有一定的規律性，暴飲暴食會給膽囊、胰臟帶來最大的負擔。 胰腺炎患者應該做到每日4～5餐，甚至6餐。因為這樣多次而少量地進食，就會減少對胰臟的刺激，使炎症趨於穩定胰腺炎傳染。
每天攝取脂肪量應控制在20～40克。糖分主要從糧食中攝取。糖分對於膽囊和胰臟都是最好的營養素。糖分在胃中停滯的時間最短，不會使膽汁和胰液的分泌過多，從而減輕了膽囊和胰臟的負擔。
但是，過量攝取果糖或白糖也可能導致肥胖，促使膽固醇的合成，容易井發糖尿病。因此，水果應適當少吃。應以富含維生素，礦物質及食物纖維的糧食和薯類為主要糖源。積極地攝取脂溶性維生素長時間地控制脂肪會造成脂溶性維生素a，維生素d、維生素e、維生素k的不足，表現為缺少營養。可在醫生的指導下服用一些維生素劑。但攝取不宜過多，而且要儘量從食物中獲取維生素。
黃綠色蔬菜中含有豐富的脂溶性維生素，因此每天食用的黃綠色蔬菜應以150克左右為好。
胰腺炎患者要嚴禁飲酒，避免化學性刺激飲酒是導致胰腺炎發作的最大誘因，因此胰腺炎患者應該嚴禁飲酒。酒精不僅會促進胃液的分泌，還會直接對胰臟造成破壞。急性胰腺炎的再次發作，大部分都是因為患者沒能很好地禁酒而造成的。
再有，碳酸飲料會在腸內產生二氧化碳氣體，也會導致胰腺炎的發作。此外，對胃液分泌有促進作用的咖啡因、辛辣調味料等都應該儘量避免。
胰腺炎不能吃什麼
1、 急性胰腺炎
① 恢復期禁食濃雞湯，濃魚湯、肉湯、牛奶、豆漿、蛋黃等食物。
②病情逐漸穩定後禁食含脂肪多的和有刺激性的食物，如辣椒、咖啡、濃茶等，絕對禁酒。
2、 慢性胰腺炎
① 採用少量多餐方式，避免暴飲暴食。
② 對富含脂肪的肉類、乾果、油料果仁、黃豆、油炸食物及油酥點心等均在禁食之列。
③ 忌用一切酒類和辛辣等刺激性食物及調料。
注意飲食：
遵循低脂肪，高蛋白，高維生素，高碳水化合物和無刺激性、易消化等原則。急性發作期應禁食1-3天，可靜脈補充營養，以免引起對胰腺的刺激;緩解後可給予無脂肪低蛋白的流質，如果汁、米湯、藕粉、麵湯、蜜水、番茄汁、西瓜汁、綠豆湯等;病情穩定後，可給低脂肪半流質食物，如魚、蝦、雞、鴨、瘦肉、豆及豆製品和含維生素A、B、C豐富的新鮮蔬菜水果。要堅持少吃多餐原則。
胰腺炎患者吃什麼好
1、 胰腺炎患者要多吃蔬菜補充維生素，吃胡蘿蔔、白蘿蔔的時候可以煮熟、煮軟，吃個七八分飽即可。
2、 胰腺炎患者要多吃蔬菜補充維生素，吃西蘭花時煮熟、煮軟不放油，吃個七八分飽即可。
3、 胰腺炎患者要多吃蔬菜補充維生素，吃菜花時煮熟、煮軟少放鹽，吃個七八分飽即可。
4、 胰腺炎患者出院後需要補充碳水化合物，蜂蜜就是很好的選擇。胰腺炎患者飲食喝蜂蜜好。
5、 雞蛋清是高蛋白低脂肪食物，胰腺炎患者要少油膩，所以出院後可以適量攝取雞蛋清。
6、 藕粉低脂肪高蛋白,胰腺炎患者出院後服用藕粉補充營養效果很好。胰腺炎患者可以喝藕粉。
7、 胰腺炎患者剛出院需要進食流質食物,清湯麵是很好的選擇,胰腺炎患者飲食可以吃清湯麵。
慢性胰腺炎的飲食調理
慢性胰腺炎又稱慢性複發性胰腺炎，是指胰實質的反覆性或持續性炎症。患者胰腺體部分或廣泛纖維化或鈣化，腺泡萎縮，胰導管內結石形成，伴不同程度的內外分泌功能障礙，病變發展使胰腺導管僵硬，一處或多處狹窄，引流不暢越來越重，更易引起反覆發作。飯菜網提醒大家本病與長期飲酒、膽管結石、炎症、膽道蛔蟲病、不良生活和飲食習慣等有關，多見於中、老年患者。
【慢性胰腺炎的臨床表現】
腹痛90%的患者存在程度不同的腹痛，間隔數月或數年發作一次，為持續性疼痛，多位於中上腹部，為鈍痛或隱痛，亦可偏左或偏右，常放射到背部。疼痛部位與炎症部位一致，輕者只有壓重感或灼熱感，少有痙攣樣感覺。飲酒，高脂、高蛋白飲食可誘發症狀，疼痛嚴重時伴噁心、嘔吐。這類患者的腹痛常有體位的特點。患者喜蜷曲臥位、坐位或前傾位，平臥位或直立時腹痛加重。
腹瀉輕症病人無腹瀉症狀，但重症病人腺泡破壞過多，分泌減少，即出現症狀，表現為腹脹與腹瀉。每天大便3~4次，量多，色淡，表面有光澤和氣泡，惡臭，多呈酸性反應。由於脂肪的消化、吸收障礙，糞便中的脂肪量增加。此外，糞便中尚有不消化的肌肉纖維。由於大量脂肪和蛋白質丟失，病人出現消瘦、無力和營養不良等表現。
其他一些消化不良症狀，如腹脹、食慾下降、噁心、乏力、消瘦等常見於胰腺功能受損嚴重的患者。如胰島受累明顯可影響糖代謝，約10%患者有明顯的糖尿病症狀。此外，合併膽系疾病或膽道受阻者可有黃疸。假性囊腫形成者可觸及腹部包塊。少數患者可出現胰性腹水。此外，慢性胰腺炎可出現上消化道出血。慢性胰腺炎患者合併消化性潰瘍的概率較高。持續酗酒者可出現酒精性胃黏膜損傷。慢性胰腺炎患者可發生多發性脂肪壞死。皮下脂肪壞死常在四肢出現，可在皮下形成硬性結節。
慢性胰腺炎是較難治癒的慢性疾病。因此，患者應保持耐心，配合醫務人員的治療，在中西醫結合治療的基礎上，做好飲食調理。
很多人認為，慢性胰腺炎就是吃出來的，患病後應該控制飲食。但是臨床上常能見到一些慢性胰腺炎的病人，由於腹痛間斷髮作，造成食慾不振、腹瀉等症狀，最終導致營養不良的情況發生。也有很多患者吃得挺注意的了，但還總是腹痛。有些人發現自己患上了胰腺炎之後，血糖開始不穩定。很多患者到醫院看病之後第一個念頭是，我能吃些什麼?怎麼吃才能控制病情?
首先，我們應明確慢性胰腺炎的發生原因。慢性胰腺炎的病因有多種，主要與膽道疾病或過量飲酒有關。
1. 梗阻因素在歐洲、亞洲及我國較多見。最常見的梗阻原因是膽結石。膽胰共同通路的梗阻，導致膽汁反流進入胰管，造成膽汁誘發的胰實質損傷。單純胰管梗阻也足以引起胰腺損害。
2. 過量飲酒在美國都市中過量飲酒是急性胰腺炎的主要原因。在我國此種情況也不少見。過量飲酒與急性胰腺炎的發病有密切關係。
3. 暴飲暴食 尤其過食高蛋白、高脂肪食物、加之飲酒，可刺激胰液的過量分泌，在伴有胰管部分梗阻時，可發生急性胰腺炎。
4. 高脂血症也是急性胰腺炎的一個病因。
5. 高鈣血癥常發生於甲狀旁腺功能亢進的病人。鈣能誘導胰蛋白酶原啟用使胰腺自身破壞，高鈣可產生胰管結石造成胰管梗阻，高鈣還可刺激胰液分泌增多。經腹膜吸收入血液，使血澱粉酶和脂肪酶升高，大量胰酶入血可導致肝、腎、心、腦等器官的損害，引起多器官功能不全綜合徵。
【慢性胰腺炎患者飲食原則】
1. 慢性胰腺炎一般採用高蛋白、低脂肪半流質或高蛋白低脂肪飲食。慢性胰腺炎症狀的一大特點就是患者稍吃些油葷就會腹瀉不止，這是因為消化脂肪的胰脂酶等都是由胰腺分泌，一旦患有胰腺炎，特別是慢性胰腺炎時，胰脂酶分泌減少，脂肪消化就障礙重重。而此時如果患者依然進食過多脂肪，必然會使胰腺功能進一步衰退，所以患胰腺炎時要嚴格限制脂肪類食物攝入。脂肪攝入量每日應限制在20克以下，隨病情好轉，逐漸增加至40~50克/天。富含脂肪的肉類、乾果、油料、果仁、黃豆、油炸食品及油酥點心等均在禁食之列。
蛋白質每日攝入應達70克以上，應選用含脂肪少、高生物價蛋白的食物，如雞蛋清、雞肉、蝦、魚、豆腐、牛瘦肉等。合併有糖尿病的患者，可適當控制碳水化合物的攝入。
2.選用富含維生素A、 維生素B族及維生素C的食物，多食綠葉蔬菜和水果。蔬菜可多吃菠菜、西蘭花、花椰菜、蘿蔔等，但須煮熟吃，防止纖維過多增加腹瀉。水果宜選沒有酸味的，如桃子、蘋果、香蕉等。少吃易產氣使腹脹的食物，如炒黃豆、蠶豆、豌豆、紅薯等。由於中醫養生網慢性胰腺炎患者稍吃油葷就會腹瀉不止，導致脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K缺乏而引起夜盲、面板粗糙、手足抽搐、肌肉無力和出血傾向等，也可根據情況適當補充維生素製劑。
3.少量多餐。定時定量，細嚼慢嚥，不狼吞虎嚥。烹調加工應使菜餚清淡、細碎、柔軟，不用烹調油，可採取蒸、煮、燴、熬、燉等法。應多換花式品種以促進患者食慾。
4.忌食用刺激性食物。應儘量避免刺激性食物，以減少胃酸和胰液的分泌，防止急性發作或病情加重。調味品不宜太酸、太辣，以免增加胃液分泌，加重胰腺負擔。
5.戒酒。酗酒是引發胰腺炎的一大誘因，會引起胰腺分泌過度旺盛。慢性酒癖者常有胰液蛋白沉澱，形成蛋白栓子堵塞胰管，致胰液排洩障礙。
6.少鹽。患者的飲食應少鹽，鹽多則增加胰腺充血水腫。
此外，患有慢性胰腺炎的患者應少吃粗糧，以免加重胰腺負擔，從而刺激病情的發展。
【慢性胰腺炎患者的日常注意事項】
1.慢性胰腺炎病程遷延，患者必須長期調養，難以短期根治。病人應樹立戰勝疾病的信心，要積極配合治療，並堅持不懈。
2.如遇急性發作，要及時到醫院就診，並按急性胰腺炎作進一步處理。如無急性發作也應定期到醫院檢查。
3.慢性胰腺炎並伴有糖尿病的患者應控制飲食，並在醫師指導下應用降糖藥物。
4.有腹瀉者應採用高糖、高蛋白、低脂肪飲食，或加用胰酶片等藥物，不要濫用抗菌藥物。
5.如有膽道疾病要積極治療，以利胰腺疾病的康復。
6.必須禁酒、戒菸，避免過食、飽餐，以免進一步損傷胰腺功能。
7.慢性胰腺炎急性發作時要禁食。因為食糜及胃酸進入十二指腸後，可刺激十二指腸分泌胰腺素，使胰酶分泌增加，不利於胰腺炎的恢復，甚至加重病情。此時應完全禁食一至三天，人體所需的營養，主要靠胃腸外供給，如靜脈輸液等，待症狀緩解後，可食民間養生網無脂肪低蛋白流食，如果汁、米湯、稀藕粉、稀麵湯、蜂蜜水、菜湯等。而肉湯、牛奶、豆漿、蛋黃等應嚴格限制。
8.保持心情舒暢。肝膽疾病、心腦疾病都要求心情開朗樂觀，胰腺病尤其是慢性胰腺炎，特忌憂鬱煩惱。生氣、憂鬱使免疫系統功能降低，慢性炎症更難以消除。家人應儘可能營造歡樂氣氛，患者更要擅長排鬱解憂。
慢性胰腺炎患者要時時注意飲食衛生，有其他病症時要一塊治療，重要的是要保持樂觀心態，才能更好地得到有效治療。病情發生變化時要及時到醫院進行檢查。
【慢性胰腺炎的適宜食物】
1. 穀類及豆製品。
2. 豬瘦肉、牛瘦肉、豬肝、雞肉、蝦、魚、雞蛋清、脫脂奶。
3. 土豆、菠菜、胡蘿蔔、豇豆、萵苣、茼蒿、苦菜等。
4. 各種果汁及沒有酸味的水果。注意各種水果和蔬菜最好製成果汁和菜汁，一來可以補充維生素，二來可以減輕胰腺的負擔。
胰腺炎飲食建議
高蛋白、高熱量、低脂肪飲食對於胰腺炎患者首先應遵守的原則是高蛋白、高熱量、低脂肪飲食。無論是急性胰腺炎愈後，還是慢性胰腺炎靜止期都應該以清淡飲食為主，且飲食應易消化，每日脂肪不可超過20克。蛋白質每日可達70克，碳水化合物的攝食量應根據是否併發糖尿病及其嚴重程度決定，並多食綠葉蔬菜和水果。
忌暴飲暴食“飲食有節”是每個人都應遵守的健康原則。對於胰腺炎患者更應注意飲食要有規律，飯有定時，食有定量，一餐不可過飽，以九分飽為度，必要時還應少食多餐，避免給胰腺造成過重負擔;細嚼慢嚥，不狼吞虎嚥。
戒酒酗酒是引發胰腺炎的一大誘因，會引起胰腺分泌過度旺盛，還可引起十二指腸乳頭水腫與奧狄氏括約肌痙攣。對於慢性酒癖者常有胰液蛋白沉澱，形成蛋白栓子堵塞胰管，致胰液排洩障礙。
忌食刺激性食物應儘量避免刺激性食物，以減少胃酸和胰液的分泌，以防急性發作或病情加重。
禁食急性胰腺炎發作期和慢性胰腺炎急性發作時，均應禁食，因為食糜及胃酸進入十二指腸後，可刺激十二指腸分泌胰腺素，使胰酶分泌增加，不利於胰腺炎的恢復，甚至加重病情。一般應禁食到疼痛停止，體溫恢復正常。此後可根據情況逐步進食低脂流食、低脂半流食，逐漸過渡到含一定量蛋白質的飲食，並且隨時觀察病情變化，調整飲食結構。
胰腺炎生活調理:
積極治療膽道疾病前面已經說過膽道疾病是引起胰腺炎的主要罪魁禍首，尤其有膽結石的存在，隨時都有造成出口阻塞引發胰腺炎的危險。所以奉告膽結石患者一定要積極地儘早治療，如有泥沙樣或綠豆樣結石，要儘快手術治療，預防胰腺炎發生;膽囊炎患者也同樣應該抓緊時間治療，長期的炎性刺激同樣容易誘發胰腺炎;對於已經發生了胰腺炎的患者，積極治療膽道疾病同樣重要。
胰腺炎患者的飲食原則:
高螢白、高熱量、低脂肪飲食
戒灑要堅決
飲食有節，定時定量不可過飽
忌食辛辣刺激性食物
發作期應做必要的禁食
注意補充維生素
你應該瞭解的營養素
維生素:
維生素C維生素C是一種強抗氧化劑，胰腺炎患者應適當補充。
B族維生素B族維生素主要在產生能量的反應中充當輔酶，其中煙酸可以幫助糖類、脂肪、蛋白質的代謝。泛酸在這方面也有相近的功能。
維生素E維生素E作為一種強力抗氧化劑及氧的攜帶者，可以幫叻組織修復。
脂溶性維生素慢性胰腺炎，一般在病變持續5年以上時，胰腺的萎縮及纖維病變已比較顯著，往往會出現胰腺的內、外分泌功能不全的表現。其外分泌功能不全時，由於脂肪酶和蛋白酶的分泌功能喪失，患者會出現脂肪瀉、消瘦、營養不良、浮腫，同時還會出現脂溶性維生素缺乏現象，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的缺乏，所以慢性胰腺炎患者應注意補充，以彌補上述維生素的缺乏。
茸他:
卵磷脂卵磷脂是脂肪乳化劑，可以幫助脂肪乳化。
