小龍蝦又火了，這一次，是因為漲價得太厲害了!最近，一則“小龍蝦正在遭受5年以來最嚴重斷供”的消息，讓吃貨們很揪心。中國水產養殖網數據顯示，在小龍蝦主要產地湖北漢川，小龍蝦價格在一個月內漲幅超過了80%。
今年小龍蝦產量怎樣，杭州人還能愉快吃蝦嗎?昨天快報記者調查發現，僅僅半月，小龍蝦批發價一路飆升，最高漲了50%。除了天氣原因，各地消費需求大增，以及餐飲品牌紛紛進軍，共同導致今年小龍蝦蝦源非常緊缺。
肯德基、必勝客、周黑鴨都在賣小龍蝦
從去年開始，小龍蝦的角色定位，就不僅僅是夜宵攤的網紅，它們逐漸“爬”上了中高端飯店的餐桌。
不止於此，今年夏天，各路餐飲品牌也來插一腳，共同瓜分小龍蝦千億級市場。
今年5月，周黑鴨宣佈開賣小龍蝦，推出“聚一蝦”品牌，在門店和線上店售賣。
7月1日，必勝客推出一款“麻辣小龍蝦比薩”和“麻辣小龍蝦意大利麪”。以比薩為例，每份比薩號稱精選一斤去殼抽筋的龍蝦，大概40只的麻辣小龍蝦仁，鋪在比薩餅皮上。
大約一週後，肯德基在杭州萬象城開了一家新門店，菜單中也赫然出現了“小龍蝦雞肉帕尼尼”。
零食品牌良品鋪子是較早把小龍蝦搬進零食屋的企業，早在2年前就推出了即食小龍蝦。“從原材料挑選到研發滷煮，整個週期很長。但最難的是貨源，小龍蝦上市季，僧多粥少，原料供不應求，要搶到高品質的蝦非常不容易，最近幾年，同行們都在搶蝦源。”良品鋪子公關説。
刷爆朋友圈的各種小龍蝦外賣
小龍蝦半個月批發價飆升50%
杭州市場上幾乎每個龍蝦館的老闆都在抱怨，暴雨致使養殖户的蝦大量流失，今年小龍蝦蝦量驟減，成本大漲，快吃不消了。
“今年小龍蝦的行情太瘋狂了。短短半個月時間，從不到30塊錢一斤的批發價，漲到接近40塊錢一斤，最高的一天賣到45塊錢一斤，漲幅超過50%!關鍵還缺貨，要提前訂。”在杭州萬達廣場經營龍蝦館的老闆黑皮説。
杭州潮蝦餐廳的主廚陳師傅也同樣吐槽，“店裏一天賣出150-200斤左右的蝦，今年市場用量特別大，而且好的蝦價格一直在漲。6月中旬的時候，餐廳裏採購的蝦大概是45塊錢一斤，現在已經漲到55塊錢一斤，快趕上今年3月中旬剛剛開始賣蝦時的價格了。”陳師傅説，去年小龍蝦的價格還算比較穩定，同規格的蝦只要40塊錢一斤。今年預計到9月下旬還要漲，“到時候可能要換菜單了。這樣的價格下去，有點吃不消做了。”
做了多年小龍蝦餐廳的周師傅表示，因為與供貨商簽了合約，基本上不會斷供，供貨量也能夠保障，“只是貨少價高，進貨價的確上漲了不少。”
東三省和京津地區都來搶蝦
湖北是國內小龍蝦產量最大省份，2016年產量達到48.9萬噸，佔全國近六成，潛江、漢川、洪湖、仙桃等地，都形成了相當規模的小龍蝦養殖集散地。
周德順是湖北梁子湖一家水產養殖場的負責人，從事養殖業20多年，在當地小有名氣。
周德順告訴快報記者，今年湖北小龍蝦養殖面積與去年基本持平，而產量可能會比去年多一些。
不過，這並不意味着杭州市場上的小龍蝦會因此多幾隻。因為，除了江浙滬地區的需求量不斷攀升，東北三省、京津等地區的小龍蝦市場也在迅速擴大。周德順説，保守估計今年全國的小龍蝦消費需求至少增加了20%。需求上升太快，供應量跟不上，自然就會漲價。
“小商販已經很難拿到穩定的貨源了。”周德順説，現在都是由規模較大的經銷商、餐飲店、批發市場，與產地源頭直接對接，例如承包一片養殖基地、合作社以及蝦農，每天固定供應小龍蝦。
他還透露，經銷商逐利，大規格的小龍蝦大量銷往溢價較高的東三省、京津、江浙滬等地區，湖北當地人反而吃不到好蝦了。
“今年還有一個現象，比如來自杭州的經銷商，從湖北的養殖區拿貨後，會爭分奪秒運回杭州，直接到當地進行分揀，再銷售。而往年，都是要到湖北批發市場分揀後再運回的。這麼做，一是為了減少路上的損耗，還有一個原因就是搶貨源，真的是爭分搶秒。”周德順説。
另外，業內人士透露，目前有幾家公司正在大規模收蝦，利用冷凍保鮮技術，把活蝦凍起來，等過了龍蝦季再賣。
今年小龍蝦出口北歐的量也非常大，瑞典還專門為中國的小龍蝦開設了節日，吃成一種儀式。
小小龍蝦撬起千億市場
2016年8月美團發佈的一份報告顯示，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過1000億元。供應鏈市場持續擴張，到今年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲了33%，總數量達到了17670家，是肯德基中國門店數量的三倍。而全年人均消費達84元。
火熱小龍蝦市場站上風口浪尖，傾巢而動的資本也令其獲得了源源不斷的動力。
相關資料顯示，大蝦來了先後宣佈獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬A輪融資;夾克的蝦，在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金;蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資;蝦baby，先後宣佈獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資;閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中;卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平台獲得超過1330萬元融資等。
融資金額不斷壯大加上市場需求、商業模式、移動技術等條件，創業者們的企圖心也隨之膨脹，互聯網餐飲與傳統餐飲並駕齊驅，小龍蝦浪潮就像其鮮紅的顏色一樣紅遍中國。
