餄餎有許多種類，沒有筋道的面類如玉米麪，莜麪，蕎麥麪等，裏面可以加上豆麪如豌豆麪，黃豆麪，綠豆麪等都可以製作，現在許多人也開始用小麥麪粉做餄餎了。
傳統做法是用餄餎牀子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麪條要粗些，但比麪條堅、軟，食用方式和麪條差不多。在北方尤其是山西（晉西北）餄餎較為常見。現在傳統的餄餎牀子少見了，普通人家壓餄餎通常買一種小機器，方便靈活不佔地方。
張家口產莜麪，莜麪對於常常處於緊張狀態的上班族來説，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於想要減肥的女性男性更是保健佳品。去年父母到河北來，給他們做了莜麪吃，兩人都非常喜歡，説莜麪吃着有一種特別的香味，我準備回四川帶點莜麪回去，再做給他們吃呢。這裏的莜麪餄餎喜歡的是將湯和麪分開上桌，在桌上盛上半碗莜麪加上半碗湯，蒸得緊繃繃的莜麪看到湯也就散開成麪條了。俗語説：莜麪吃個半飽飽，再喝碗湯正好好！
莜麪餄餎
材料：莜麪
莜麪餄餎的做法
1.莜麪裏慢慢地加入開水，莜麪做餄餎的，一定要用開水和麪，本身沒有一點筋道，用冷水更容易斷.
2.和成光滑的麪糰
3.分成能裝進壓餄餎小工具差不多大小的麪糰。
4.裝進小工具裏，壓出麪條
5.全部壓好之後，上開水鍋蒸六分鐘即可，莜麪本身經過三生三熟，就不是生的了。
6.做湯料：葱蒜切末
7.備好的澆頭原料：
8.茼蒿在開水鍋焯熟撈出備用
9.胡蘿蔔和頭一天剩下的紅燒肉切碎。我喜歡把剩下的捨不得扔掉的肉做成湯料臊子。
10，起鍋燒油，油熱後爆香蒜末，加入肉丁炒香加入胡蘿蔔炒勻
11.加入清水燒開
12，雞蛋打蛋花似淋入後加鹽調味即可
特別提示
1，莜麪壓餄餎要用開水和麪。
2，莜麪蒸出來是成團的，在湯裏就散開了。
3，吃莜麪不能吃得太飽，不好消化。家裏有老人和小朋友的話，一般不要晚餐吃。
4，紅燒肉可以要也可以不要，我是家裏正好有一點剩的
湯和莜麪分別端上桌子
