涼皮的做法很多,各種口味應有盡有,而今天我們為大家介紹了一些特別的口味,麻辣味和酸辣味的,供大家學習。
麻辣涼皮
材料
涼皮2張,香菜2根,鹽0.25小匙,陳醋0.5大匙,辣椒油適量,芝麻醬2小匙,油炸花生適量。
涼皮怎麼做
做法
1.涼皮(沒有涼皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成寬條,而後用涼開水泡一下,待用。
2.將清洗乾淨的香菜切段,蒜切成末,芝麻醬用温開水調成糊備用。
3.根據個人口味在芝麻醬裏依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可。
4.把涼皮從清水中撈出,放入盤裏,調好的汁澆到涼皮上,加上豆瓣醬,灑上炸好的花生和香菜即可。
自制陝西涼皮
材料
麪糰、麪粉、水。
做法
1、首先取適量麪粉加水,和成光滑的麪糰,並醒三十分鐘。
2、盆裏放清水,用手揉搓麪糰。
3、洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裏加入清水多洗幾次。
4、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麪糰即為麪筋。
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麪漿混合均勻。
6、將粉漿倒入一個平底的盤中,放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條。
涼皮怎麼做
8、麪筋上鍋蒸熟切丁。
9、黃瓜切絲、香菜切末。
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料。
11、將所有材料放在一起拌勻即可。