挑選小白菜的技巧

①看高矮：小白菜分為葉長的長其和葉短的矮其，一般來說矮真的品質好，口感軟糯。長真的品質差，纖維多，口感不好。

②看顏色：葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於，白梗味清淡，青梗味濃郁。