料酒什麼時候放
料酒什麼時候放
做菜放料酒的正確時間
1、急火快炒的菜餚
在烹飪中方料酒的最合理時間，應該在鍋中溫度最高的時候，酒精在高溫中停留很短的時間，所以大火炒菜的時候，可以將食物中的腥味一同揮發掉。並且散發出迷人的芳香。
如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。
2、清蒸魚等菜餚
由於加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
3、新鮮度較差的魚、肉
在這些菜餚中有很多的腥味物質，在烹飪的時候可以提前用藥酒浸泡下，讓酒中的乙醇泡到食物的組織裡面，這樣再炒菜的時候，就可以將腥味物質溶解、揮發。
料酒什麼時候放
料酒什麼時候放
(1)浸拌。對一些新鮮度較差的原料如魚、肉等，應在烹調前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強的浸透性，能迅速滲入原料內部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結合，經加熱與乙醇一起逸出，達到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。適於加熱時間較長，溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜餚。這些菜餚先加酒再經加熱後可與溶解後的脂肪產生酸化反應，使
菜餚溢位濃香氣，增加菜的複合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜餚，此時加入，可使成菜增香增味。
以上就是對料酒煮食中的作用作的簡單介紹，我們從中可以瞭解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以後的生活中，我們也要善於運用其中作，使菜餚更加美味。
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