1.識水分。凡符合國家水分標準的麵粉，流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉會從手縫中流出，鬆手後也不會成團。
2.觀顏色。凡是符合國家標準的麵粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色。若麵粉呈雪白色，慘白或發青，則說明該產品含有化學成分的新增劑，而且用量可能超出了使用標準。
3.麵筋質。水調後，麵筋質含量越高，一般品質就越好。但麵筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。
4.新鮮度。新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡巨清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長，己經變質。
5.辨精度。符合國家標準的麵粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不會過細破壞小麥的內部組織結構，使其保持固有的營養成分，又不過粗而含大量的黑點。
6.聞氣味。麵粉本身含有自然濃郁的麥香味，若是淡而無味或是有化學藥品的味道，則說明是在其中添加了超標準的新增劑或是化學合成新增劑，也有可能是採用陳化糧加工而成的。
7.看價格。同一檔次的麵粉，在價格上的差距一般不是很大。如果你發現有些麵粉的價格明顯偏低，那麼你就應該考慮一卜，它的質量是否能過關。通常情況下，價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。
8.品味道。營養和口感好的麵粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭，香甜而不粘牙，更不牙摻，色澤純正。蒸、煮、烤、炸各有特點，營養豐富。
