杏仁可分為甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美國杏仁等數十種，因食用功能、口感不同而又劃分苦杏仁、甜杏仁。
從中醫角度看，杏性質平和，味帶甘酸，生吃潤肺止渴，乾果亦有同效。但《本草綱目》謂其「有小毒」，大抵是指其種子。
苦杏仁（又稱北杏）
主要特徵：
1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性，含氫氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加熱後此成分會被分解，故放湯或煮糖水絕對沒有問題。去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，可食用。生食或加工不當可致中毒 。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。
7、苦杏仁個小，杏仁厚，皮色深，近紅色，苦味，有毒。
8、苦杏仁可作為中藥使用，降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便祕。
甜杏仁（又稱南杏）
主要特徵：
1、 磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。 2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）。
3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。
4、無毒性。
5、 亦有氫氰酸，惟分量較少，而其平喘止咳能力亦較弱。食療效果與苦杏仁相同。
6、原料價格比較貴。
7、甜杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無毒。
8、甜杏仁的味道微甜、細膩，可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
銀杏
白果知識介紹：
別名：銀杏、公孫果、銀杏核、公孫樹子、鴨腳樹子
白果，學名銀杏，又稱“公孫果”，為銀杏科落葉喬木銀杏的乾燥成熟種子。銀杏樹，又名白果樹、公孫樹，是世界上現存最古老的果樹之一。
形狀呈卵形或橢圓形，長1.5～3cm，寬1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黃色，光滑，基部有1～2個圓點狀突起，邊緣有稜線。內種皮堅硬，種仁扁球形，淡黃綠色。
白果營養分析：
1. 銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果；
2. 經常食用可以擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚紅潤、精神煥發；
3. 銀杏還具有斂肺定喘、燥溼止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
白果適合人群：
一般人均可食用
1. 特別適宜尿頻者、體虛白帶的女性；
2. 有實邪者不可服用。
白果食療作用：
銀杏果性平、味甘、苦、澀、有小毒；
可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜；
主治喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿等症。
1. 應用於喘咳痰稀：種仁30克，冰糖15克，水煎至種仁熟透，連渣服，每天1-2次。
2. 治療美尼爾綜合症：白果30克，有噁心嘔吐者加乾薑6克，共研細末，分4等份，早晚飯後各服1份。
3. 治療粉刺：先用溫水洗臉，後將白果種仁去外殼，用刀片切出平面，頻搓患部。
白果食物相剋：
白果忌與鰻魚同食。
白果做法指導：
1. 白果用時去殼，搗碎，生用，或蒸、煮熟以後用；
2. 白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。
溫馨提示：白果有小毒，不可放多，也不可食用過多，熟食可減少毒性，所以要煮熟。
