海蔘怎麼發
發泡海蔘對於沒做過的人來說，確實無從下手，而且方法不當，海蔘泡幾天都泡不開。好東西不能白白浪費了啊!怎樣泡發時間最短?怎樣泡發過程最簡單?怎樣泡發口感最好呢?下面，我們就全方位的給您介紹幾種您需求的方法!
泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘
水瓶發海蔘，首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開，取掉海蔘頭部的沙嘴(海蔘的牙齒)，然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之後海蔘即可發好，將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很 重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海蔘融化，鹽使海蔘不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海蔘的質 量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海蔘的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態 穩定，不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。
家庭常用經典泡法——常規泡
1、將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好，往往要浸泡36-48小時。
2、將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海蔘會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。
3、將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。
4、自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海蔘體積的三分之一，室溫放置12小時以上。(此步驟老媽後來省略，沒有放冰塊，好像也行)
5、時間到後，按照3，4步驟再煮一次。
6、這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。
7、將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ，否則海蔘會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用)。 注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即 使再次浸泡也食之無味。
時間最短泡發海蔘——熱水泡
平時一般用熱水泡發海蔘，比較快。先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時)，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
口感最佳的泡發方法——溫水泡
自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
泡海蔘之簡易法——冷水泡
將海蔘浸入清水內，約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
海蔘的家常做法
汽鍋排骨海蔘
材料：排骨、海蔘、杏鮑菇、生薑、天麻片、胡椒粉、鹽、花雕酒
做法：
1. 海蔘提前泡發洗淨。
2. 排骨斬塊洗淨。
3. 將排骨放入碗中加蔥姜，鹽，胡椒粉，花雕酒拌勻醃製2個小時。
4. 杏鮑菇洗淨切片。
5. 將排骨均勻的鋪在汽鍋底部，再墊上一層杏鮑菇和天麻片。
6. 重複上面的動作。
7. 砂鍋中加足量的水再在上面放上汽鍋，用毛巾將縫隙堵上，旺火上汽。
8. 再將海蔘放入汽鍋中。
9. 轉小火蒸1小時10分鐘關火即可。汽鍋排骨海蔘
小貼士：
1、汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。
2、不要加味精。
鮮蝦鮑汁海蔘
材料：瘦肉、海蔘、蝦、胡蘿蔔、馬蹄、蔥段、蒜米、薑末、澱粉、香油、料酒、鹽、白胡椒粉、鮑魚汁、味精
做法：
1. 備齊所需原料：海蔘，鮮蝦，馬蹄，瘦肉，胡蘿蔔。
2. 胡蘿蔔和馬蹄切碎末備用。
3. 蝦去殼後剁成泥，瘦肉剁成肉泥備用。
4. 胡蘿蔔切成錐形，修剪成帆船的形狀。
5. 把蝦泥、瘦肉泥、胡蘿蔔碎、馬蹄碎放在一起，加入蒜米、薑末、鹽、胡椒粉、香油、味精、澱粉拌勻備用。
6. 海蔘清除內臟，洗淨備用。
7. 鍋內放入薑片、蔥段、料酒燒開。
8. 把清洗乾淨的海蔘放入鍋內焯燙一下。
9. 焯燙後的海蔘撈出瀝乾水分後加入之前拌均勻的餡料。
10. 放入蒸鍋內蒸10分鐘。
11. 蒸熟的海蔘擺放在擺有生菜葉的盤子內。
12. 鍋內熱油後爆香蒜米薑末。
13. 倒入之前蒸海蔘出的湯汁和鮑魚汁。
14. 加入適量鹽和白胡椒粉。
15. 加入半碗水澱粉拌勻。
16. 熬好的湯汁均勻的淋在海蔘上。
17. 在海蔘的一端插上胡蘿蔔做的帆。
小貼士：
1.在拌餡的時候就要放蒜米薑末，因為蝦和海蔘都比較腥。
2.最後用蒸海蔘出的汁水做勾芡，比清水味道更濃厚。
3.加入鮑魚汁使海蔘的味道更鮮美，沒有鮑魚汁也可以換成醬油。
