山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。蜜汁山藥是一道由糙山藥和蜜汁為主要材料做成的菜品，屬於魯菜。
山藥的功效與作用
山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰癧。
1.健脾益胃助消化
有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
2.滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
山藥的營養價值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿蔔素。
4.山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
蜜汁山藥的做法推薦
做法一：蜜汁山藥
材料：山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法：
1、用温水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
小訣竅：
1、這個蜜汁山藥熱食冷食都可以，夏天，我更喜歡做好之後放在冰箱裏鎮涼了再吃，脆生生，涼絲絲，甜蜜蜜……秋天熱食也同樣誘人。
2、蜂蜜，有補養、解毒、止痛、殺菌、潤腸、緩瀉等作用。要保持瘦身和正在減肥的女士不要被這道菜中的“甜”嚇倒，因為蜂蜜是天然糖，沒有精製糖那麼高的熱量，不會增加脂肪的囤積，本身就有通便、美容的作用，所以儘可大膽食用，不必擔心。
3、切記：倒入蜜蜂開鍋冒泡即可，時間不能長了，反之就成拔絲啦。
做法一：蜜汁山藥
材料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬10ml。
做法：1、山藥去皮，切成長條用水浸泡，枸杞用水泡軟;2、鍋中放能沒過山藥的油，放山藥用中火炸至稍稍變黃撈出瀝乾;3、將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水將糖熬化;4、熬成漿時，放入山藥和枸杞炒勻;5、放桂花醬炒勻即可。
小貼士
處理山藥之前防止手癢小方法：
1. 把山藥洗淨，削皮時候最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。
2. 把山藥洗淨，整跟丟入開水中煮一會兒，這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏源被破壞，再接觸就不會癢了。用菜刀自上而下輕劃一下，外皮就能很輕鬆的去掉了。
如果已經出現手癢症狀，可以採取以下方式：
1. 先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裏也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
2. 也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷皮膚。
