雖然“反營養物質”是近幾年從西方傳進來的新概念，但這類物質其實早已存在於各種加工類食品中。這些物質可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人。儘管加工食品可以解決人的溫飽，但是由於“反營養物質”是在食品加工過程中新增的，沒有保健作用，如果攝入量過高，不僅妨礙營養吸收，而且會增加患慢性病的危險。
事實上，富含“反營養物質”的食物，其營養價值通常都較低，所以，在人們攝入過量“反營養物質”的同時，身體所需的營養素往往處在不足狀態，特別是對於正在生長髮育、解毒能力又不健全的兒童來說，其危害更大。
反營養物質主要包括：
反式脂肪酸：主要存在於含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中，能讓食品保質期延長，口感更酥脆或更柔軟。它們是一類反式脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、糖尿病和影響大腦發育的危險。
磷酸鹽：存在於多種甜飲料、加工肉製品、澱粉製品等當中，能讓食品口感改善，但會嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收。而鈣和鎂是天然的鎮靜劑，有助於放鬆神經細胞和肌肉細胞，從而使身心放鬆，避免緊張不安、焦躁易怒。
鋁：主要存在於煎炸食品、膨化食品等澱粉製品當中，過多的鋁會妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷。
合成色素：部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素的缺乏。
亞硝酸鹽：主要存在於肉製品中，會與血紅素鐵結合，妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。
對於青少年來說，反營養——損害大腦的殺手!不愛學習的誘因!智慧的障礙!
反營養物質給人帶來的危害不是一種病，沒有什麼藥物可以根治。但是，我們可以在日常的飲食中儘量地避免反營養物質的攝入，或者以營養對抗反營養的方式阻止。
