口感爽脆、營養豐富的豆芽是深受人們喜愛的一種菜，但如果不小心買到化肥等農藥催生的豆芽，就有些大傷胃口了。
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長勢好，但須根不發。整體看起來較為粗壯，顯得分外水靈脆嫩，鬚根往往很短，甚至沒有。這種豆芽顏色發白，比正常豆芽顏色要淺。較之黃豆芽，“化學綠豆芽”因其看起來更顯肥嫩，相對容易分辨一些。在選購豆芽時，如果發現帶有氨味、沒有鬚根或鬚根極短的豆芽，最好不要買。
“化學豆芽”不但沒有清香脆嫩的口感，殘存的化肥等物質還有誘發食道癌和胃癌的危險；而色澤發暗、聞著有酸臭味的豆芽，一般都已不太新鮮，也不宜食用。
優質豆芽應該是頂芽大，鬚根長而自然，莖體瘦小；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮豔；芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象。湊近可聞到一股豆芽固有的鮮嫩氣息，無異味。
豆芽的用法與用量
1、綠豆芽性寒，烹調時配上一點薑絲、以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多，儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
豆芽適用人群
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
