市面上銷售的冬瓜大致分為黑皮、白皮、青皮三種。總的來說，黑皮肉厚，可食率高;白皮肉質鬆，易於入味;青皮介於兩者之間。挑選時可根據口感和用途選擇。還應挑選個頭較大、肉厚溼潤、表皮有一層粉末、肉質結實、質地細嫩的冬瓜。
瓜類蔬菜種類繁多，是夏季主要蔬菜。現在上市的就有冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西葫蘆、佛手瓜、金絲瓜、瓠瓜(夜開花)。瓜類蔬菜營養豐富，含有人體必需氨基酸，維生素C、B1、B2，胡蘿蔔素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，而且還具備一定的藥用價值。
上霜的好首先挑品種。剛才說到的黑、白、青三個品種是市場上常見的。黑皮冬瓜肉厚，口感好，可食率高;白皮冬瓜肉薄質鬆，很好入味，但是煮久了容易灘軟成水狀，口感會差很多;青皮冬瓜則介於黑、白二者之間。所以一般來說，選購黑皮冬瓜為佳。早採的嫩冬瓜要鮮嫩多汁;晚採的老冬瓜則要發育充分，老熟，肉質結實，肉厚心室小，皮色青綠帶白霜，表皮沒有斑點，沒有外傷，皮不軟不爛。 接下來看外觀。在挑選黑皮冬瓜時要注意，這種瓜形如炮彈，好的黑皮冬瓜外形勻稱、沒有斑、肉質較厚、瓜瓤少，可食率高。外形畸形或不勻稱、肉質不均勻、可食率低的次之。 用手按。現在的小家庭一般不會買一整個的大冬瓜，吃不了容易壞，通常都是買切塊的。在購買切塊的冬瓜時，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉質堅實的冬瓜為佳，肉質疏散的較差。 挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜;分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓤多則較差。
