醋是生活中經常用到的一種調味品，也是我們吃餃子離不開的美味，但面對如今的飲食衛生越來越不好，醋也出現了假的不好的了。而很多人又沒法分辨，那該怎麼辦呢?以下就為大家介紹好醋與壞醋的辨別方法。
“從醋的製作工藝來看，釀造醋的營養價值最高。釀造醋是以糯米、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成。醋裡除了含有醋酸，可作為調味之用外，還含氨基酸、維生素等多種礦物質。”朱加進副教授說。
勾兌醋是通過化學工藝勾兌而成的，裡面除了大量的醋酸外，沒有其他的營養價值。
如何挑選一瓶好醋？前不久，在微博上流傳著這樣一種說法：用力搖晃醋的瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋！消失得越快越不好，含新增物越多。
記者買了5瓶價位不同的醋，結果發現，價格最貴的醋，搖晃後出現的泡沫最多，並且停留的時間也最長。
專家認為，這與醋裡富含蛋白質、氨基酸有關，就好像打雞蛋的時候，會看到很多泡沫。
真假食醋的鑑別方法
一看：看醋的顏色是不是均一，顏色是不是純正。
二聞：氣味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那就不是好醋。一瓶釀造的好醋，味道是酸而不刺激的，並且有淡淡的米香。
三嘗：口感是不是柔和，如果是勾兌的，味道一般比較烈，除了酸，嘗不出其他的感覺。
