麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
小麥麵粉營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥麵粉補充資訊
1. 法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的面板都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
2. 精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病溼熱者忌食麵條。
小麥麵粉適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
小麥麵粉食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;
養心，益腎，除熱，止渴;
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥麵粉做法指導
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
