竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。本文就將為大家詳細介紹竹蓀的營養價值及功效。
竹蓀從形態上看呈網格狀，質軟滲透，好像腹腔的網膜，易於吸附油脂，所以竹蓀產地的人說竹蓀有“刮油”的作用，用近代醫學的觀點來看，就是竹蓀屬於生理鹼性食品，能降低中老年人的脂肪酸，減少腹壁脂肪貯積，對高血壓、高膽固醇、肥胖的患者非常適合。
人們都說竹蓀有很好的消脂減肥的作用，竹蓀為何可以減肥呢？其實這從中醫理論上是很好理解的。中醫認為，肥胖的形成與先天稟賦、過食肥甘、疏於勞作、七情過度、脾胃虛衰，最終導致痰溼積滯密切相關。
所以肥胖的朋友不僅要牢記“低油、低糖、低鹽、高纖維”的健康飲食原則，還應多吃些健脾化痰祛溼的食物，而竹蓀就是減肥降脂的佳品。
竹蓀的營養非常豐富，在乾的竹蓀中，蛋白質含量達到20%，脂肪含量為3%，粗纖維含量為8.5%，菌糖佔4.3%，從這些資料上不難看出竹蓀豐富的營養。
由於竹蓀中含有豐富的氨基酸和維生素，可以潤肺止咳，寧神健體，保護肝臟，能將腸壁上的“油”給颳去，所以對降血糖和降血脂有一定的幫助。
竹蓀還有一項“特異功能”，在炎炎夏日，為了防止菜變味兒，可在炒菜的時候加入一些竹蓀，它能使菜儲存的時間延長。
上面講了竹蓀的營養價值及功效，那麼竹蓀怎麼吃最好呢？其實將竹蓀做成湯再合適不過了，它的營養能夠全部滲透到湯裡去，絲毫不會浪費。
絲瓜竹蓀雞絲湯
原料：絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。
做法：1．將竹蓀切去根部，放入清水裡浸泡，直至變軟為止。
2．將絲瓜去掉皮，切成塊狀。
3．等鍋裡的水煮開後把所有原料都放進去，開大火，煮熟之後再改小火接著慢慢煮。
4．雞胸肉煮到變軟之後撈上來，撕成一條條的細絲，然後放入鍋中接著煮，再過大約半個小時，把鹽和白胡椒粉一起放入鍋中便可以撈出來享用了。
竹蓀排骨湯
原料：竹蓀、排骨、蔥、鹽、料酒、姜、胡椒粉。
做法：1．先把竹蓀用熱水浸泡5分鐘，然後撈出來用涼水洗乾淨。
2．把姜切成片狀，把蔥切成3釐米左右的段。
3．把排骨用熱水焯一下，撈出來後用涼水沖洗乾淨。
4．準備好砂鍋，倒入一定量的清水，把排骨、蔥、姜都放進去，用大火煮，煮開之後再開小火接著煮一個多小時，排骨快要熟的時候放入竹蓀，小火繼續煮半個小時，最後放人胡椒粉和鹽就可以了，還可以按照個人的喜好放點兒香菜。
竹蓀的味道十分鮮美，此外，竹蓀的營養價值及功效也很高，因此竹蓀自古就一直是一道食療佳品，甚至一度成為皇家貢品。之所以竹蓀營養價值高，跟竹蓀的營養成分有直接的聯絡，根據測定，竹蓀富含粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸以及多種維生素等，對人體健康很有好處。
