“提拉米蘇”是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。“提拉米蘇”在義大利語中是 “帶我走” 的意思， 相傳是一位妻子為她即將上戰場的丈夫精心烹製的甜點。因此，“提拉米蘇”也成為一款表達愛意的幸福甜點。
製作提拉米蘇時，如果沒有咖啡酒，可以用濃縮咖啡液40克、朗姆酒 10 克、細砂糖 10 克混合調製。
不要心急，有視屏對照可以一點點來製作哦~~
準備材料
[蛋糕坯材料]低筋麵粉 55 克，可可粉 10 克，全蛋液 110 克，細砂糖 95 克(其中蛋黃用 70 克，蛋白用 25 克)，淡奶油 30克，蛋白 40 克
[提拉米蘇材料]馬斯卡彭芝士 150 克，淡奶油 150克，蛋黃 1 個，細砂糖 60 克(分成 30 克 2 份，分次使用)，咖啡酒 50毫升
特殊工具準備：28 釐米×28 釐米烤盤，墊好高溫纖維布。
操作準備：1 低筋麵粉和可可粉混合過篩備用。2 雞蛋放至室溫，打散備用。3 淡奶油隔溫水加熱備用。
烘焙溫度：165℃，上下火，中層
烘焙時間：20 分鐘
成品數量：5 杯
開始製作
1 製作可可味海綿蛋糕
1-1. 全蛋液中加入 70 克細砂糖，隔熱水用電動打蛋器打至發白，體積變大。
1-2. 繼續打至全發，提起打蛋頭畫“8”字，保持 3 秒不消失;或蛋液滴落時能堆起保持幾秒鐘，再慢慢還原。
1-3. 加入過好篩的低筋麵粉和可可粉，用刮刀從盆底翻拌，拌到手感變重時即可。
1-4. 細砂糖 25 克平分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打至全發。打發好的蛋白細膩且富有光澤，提起打蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角。
1-5. 打發好的蛋白分兩次加入麵糊裡，用刮刀拌勻。
1-6. 加入熱的淡奶油，攪拌均勻。
1-7. 倒入鋪好纖維墊的烤盤，放入預熱好的烤箱烘烤。
1-8. 烤好的蛋糕晾涼取出，裁成杯子口徑大小的蛋糕片。
小貼士：165℃，上下火，烤箱中層，烤20分鐘。
2 攪拌芝士糊
2-1. 蛋黃中加入 30 克細砂糖，隔熱水用手動打蛋器攪拌至細砂糖溶化，蛋黃變白。
2-2. 加入馬斯卡彭芝士，攪拌均勻。
2-3. 加入 15 克咖啡酒，攪拌均勻，成芝士糊。
2-4. 淡奶油中加入剩餘的 30克細砂糖，用電動打蛋器打至六分發，加入芝士糊裡，用刮刀攪拌均勻。
3 入模裝飾
3-1. 在小杯裡擠一層攪拌好的芝士糊。
3-2. 放一片蛋糕片，刷一層咖啡酒。
3-3. 重複步驟 3-1 和 3-2，最後擠一層芝士糊，將製作好的提拉米蘇放入冰箱，冷藏 4 小時。取出後在表面均勻地篩一層可可粉即可。
愛完成圖
選自《簡單烘焙》一書，版權所有。
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