臘八蒜是北方的傳統的小吃，在臘月初八的時候醃製蒜頭而得名。醃製好的蒜頭顏色翠綠，口感酸爽，作為小菜開胃下飯。臘八蒜在冬天的儲藏時間長，醃製一次能吃好久，是常見的家庭小菜。臘八蒜的醃製用料簡單，製作方便一學就會。一起來看一下臘八蒜的獨特製作步驟吧。
臘八蒜的醃製方法
一、準備食材
臘八蒜一般選擇紫皮蒜，因為這種蒜頭的蒜片比較小，口感硬脆，醃製出來的蒜頭更香。醃製選擇透明的米醋，蒜頭醃好呈現漂亮的翠綠色，口味清香酸味不重。用陳醋或者薰醋的話口感就沒有清爽，而且顏色也不通透。
二、醃製方法
將玻璃瓶清洗乾淨晾乾保證裡面沒有水油，將蒜頭剝出放入，新增米醋到完全淹沒，加入少許的糖可以減輕刺激的味道，吃起來口感更好。瓶子密閉放入一週的時間就可以食用了。吃的時候要用乾淨筷子夾出，不要汙染整缸蒜頭。
臘八蒜的食用方法
一、臘八蒜配餃子
臘八蒜就著餃子吃是最常見的吃法，北方冬天過年的時候離不開餃子。蒜片有酸醋的味道，陪著餃子，越吃越有。
二、臘八蒜配面
臘八蒜醃製後具有促消化的功效，和麵一起吃能夠消食減肥，而且口感酸爽，在山西最為流行。
三、臘八蒜配冷盤
臘八蒜本身就算一種冷盤，它更是常見的配料。在煮好冷盤後，將大蒜拍碎攪拌進去，比一般蒜更有滋味。
四、臘八蒜炒茭白
在炒茭白的時候放入醬油和臘八蒜片，增加豐富的口感。臘八蒜炒在菜裡面加熱後容易消化。過年大魚大肉的時候不要忘記吃一點臘八蒜，它具有殺菌解油膩的作用，可以讓大餐變得更加豐盛。
