“雖有數鬥玉，不如一盤粟。”河南是國人重要的糧倉，糧食產量佔全國總產量的1/10，小麥產量佔全國總產量的1/4。河南除了要滿足本身的需求外，每年還要向省外提供300多億斤商品糧。據報道，河南糧食總產量已經連續十年全國第一，中原地帶，自古兵家必爭，看來是有道理的啊。
也因此，中原人多食麵，雖然我不喜歡吃麵條，但身邊很多很多的人，包括離開中原的人，經常有句話來形容吃飯是：“有面條不吃饃，有饃不吃米飯。”只有麵條和饃都沒有的情況下才吃米飯。可見面條在中原人餐飲中的重要地位。
家常面製作的種類很多，湯麵條，是最普通的一種，但正是這普通茶飯，養育了一代又一代人。
寒冷天氣，暖身是最重要的，一碗熱湯麵，配上自己喜歡的辣椒、香醋吃下去，心熱了，身子暖了，寒意消了，還有什麼比這個更重要的嗎？
番茄牛肉雞蛋麵
主料：麵粉
配料：番茄牛肉雞蛋蔥薑蒜香菜青蒜
1.麵粉按人口份和制，一般一個雞蛋量的面可以下兩碗麵條。
2.牛肉。
3.香菜、番茄、蔥。
4.雞蛋、大蒜、生薑。
番茄牛肉雞蛋麵的做法
1.雞蛋加入少許食用鹽攪散，鹽的多少不像西點製作嚴格，多一點少一點，不影響製作效果。
2.將麵粉加入，和成稍微硬一點的麵糰，把麵糰揉光，醒的時間也沒什麼特別嚴格的標準，最少十分鐘以上，長的時候放置一兩天也不要緊。
3.醒好的麵糰在案板上繼續揉一會，增加面的韌性，這樣製作出來的麵條筋道口感好。然後用小擀杖把麵糰擀開。沒有直接用大的擀問題也不大，主要是初期擀的時候，麵皮小，小的工具使用起來順手些。
