煲湯需要注意的四個問題

1、注意火候

煲湯時宜用小火慢慢地燉，火候以湯微微沸騰為準。如果火力太猛，會破壞掉肉質中的蛋白質，不利於食療效果的充分發揮。

2、中途勿加水

煲湯時，宜在原料下鍋後，就一次性加足水量，如果中途加冷水，會導致已經變熱的肉類遇冷收縮，肉類中的蛋白質難以溶解釋放出來。

3、香料勿太多

煲湯時不要加人太多的香料，如八角、花椒、桂皮等，以免影響靚湯本身的原汁原味。

4、選陶鍋為佳

煲湯宜選擇內壁潔白的陶鍋，不要買劣質的瓷釉沙鍋，以免煲湯時其中的酸性物質釋放出來，影響健康。