小炒中需要注意的4個問題

1、炒菜的時候要先把食材烹製一會兒，再調入精鹽，味道才會更好，如果過早地調入精鹽，菜餚成熟後水分過大，使菜餚淡而無味。

2、在炒制有色菜餚時，最好先烹入少量醬油把食材炒至上色，再用小火翻炒至成熟，不但色澤好，而且菜餚味道更佳。

3、在烹炒菜餚的時候，判斷油的溫度夠，主要靠目測，油的表面較為平靜且伴有輕微煙霧(但煙霧不能過大，否則油溫過高)，即為最佳油溫，再進行爆鍋烹炒食材等步驟。

4、在烹炒較難入味的菜餚時，可以先把食材進行醃製處理，這樣不但縮短了烹製時間，而且入味更佳。