市場上的粉絲大多是以豆類、薯類為原料製成的圓粉絲和寬粉絲，雖然不同種類的粉絲粗細有所不同，但鑑別優劣的方法卻大致一樣：
①看顏色。好的粉絲應該粗細均勻、無並條、無碎條，色澤應該潔白，且帶有光澤;劣質粉絲多會粗細不勻、有較多並條及碎條，色澤也相對灰暗，且表面無光澤。
②比韌性。取一根或一小把粉絲，用手彎、折，感知其韌性和彈性。好的粉絲彈性和韌性都比較好;劣質粉絲則比較容易折斷。
③聞氣味。好的粉絲是沒有任何異味的;劣質粉絲則可能有黴味、酸味、苦澀味及其他令人反感的味道。
④嘗口感。好的粉絲嚐起來很筋道，而劣質粉絲咀嚼時還會有牙磣感。
