如何鑑別麵粉的好壞

1.水份方面

麵粉含水量不應超過12~14%0鑑別時，可用手捏一捏麵粉，如果麵粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果麵粉不散則是含水盤較大的麵粉，烹調起來，容易結塊變質。

2.頗色方面

標準的麵粉，應色澤白淨，或為淡黃白色;質量差的麵粉則是顏色變深。

3.味道方面

質量好的麵粉氣味正常，略帶香甜;凡有黴味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質量差的麵粉。