隨著我國居民生活水平的提高，雞粉作為高檔性的調味佳品正迅速走入千家萬戶，成為人們的佳餚必備的最佳助手。然而，正當雞精粉日漸成為人們必備的一種調味佳品時。
市場上開始冒出一批異常偽劣的產品，此類雞粉，以味精和澱粉為底料，新增大量的人造香精，開蓋時散發刺鼻的香味，並不具備雞粉所特有的肉香味，表面香濃濃的假象，帶有很大的欺騙性。那麼，作為消費者如何去鑑定雞粉的好壞呢？
雞粉質量的鑑別方法
1、優質雞粉顆粒均勻，顏色略呈褐色。劣質雞粉顆粒過大或呈粉狀，顏色發白或黑色。
2、優質雞粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣質雞粉有濃濃的香精味，刺鼻，嚴重的有噁心感。
3、優質雞粉有鮮味和淡淡的鹹味，食後喉嚨不發乾，劣質雞粉則有澱粉的面味，直鮮味，和強烈刺激的香精味，食後喉嚨極易發乾。
4、優質雞粉在熱水衝湯後立即嘗與喝肉湯無異，鮮、香味醇厚，口感舒適無比，香味不刺鼻，劣質雞粉遇熱因香精揮發，口感無味，聞起化學香味特濃，鮮香味濃。
5、熱水衝湯放涼後嘗優質雞粉肉香味繼續保持醇厚，鮮、香口感不變，可見顏色為肉褐色，略有沉澱，屬肌肉纖維。劣質雞粉放涼後嘗則呈味精直鮮味，無雞肉香味。顏色呈白色，幾乎無沉澱，或能看出沉澱實屬澱粉所致。
