如何購買新鮮魚類

選用魚類有講究：魚死後僵直期持續時間比較短，手持時，僵直魚身尾部下垂，按壓肌肉不凹陷，鰓緊閉，口不張，體表光澤，眼球光亮，這是新鮮魚的標誌。隨後，由於魚體內酶的作用，魚體蛋白質分解，肌肉逐漸變軟失去彈性，出現自溶，微生物易侵入魚體，出現腐敗變質表現，不能食用。

保證魚新鮮的有效措施是低溫、鹽醃、防止微生物汙染和減少魚體損傷。低溫保鮮有令藏和冷凍兩種，但因魚脂肪較多，不宜久藏。