海鮮品種繁多，分為魚、蝦蟹、貝和其它海味四大類。海鮮是人們重要食物來源，它不僅享有美味之名，更有滋補之功。大多數海鮮都可用於食療。它用於烹飪的方法多樣，調製的菜以清爽新鮮為主，色澤美觀。
食用海鮮中毒事件時有發生，因此，在購買海鮮時，必須“動眼、動手、動鼻”，謹慎小心。
●動眼：看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應與蝦肉緊貼，蝦身應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤，肢體硬實有彈性。魷魚、章魚等則應面板光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
●動手：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。
●動鼻：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
