①米質量辨別
優質的大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無黴變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮溼而有黴味。
②選大米看顏色
首先看新米色澤是否呈透明玉色狀，未熟的新米可見青色;再看新米胚芽部位的顏色是否呈乳黃色或白色，陳米一般呈咖啡色或顏色較深。其次新米熟後會有股非常濃的清香味，而新軋的陳穀米香味會很少。
③選大米看水分
新米含水量較高、齒間留香、口感較軟;陳米則含水量較低，口感較硬。在市場、超市、便利商店購買袋裝米時，要留意其包裝袋上是否標有生產日期、企業名稱及產地等資訊。
