牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。牛肝養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
牛肝與富含維生素C的食物相剋
維生素C是一種己糖衍生物，具有強的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如銅離子、鐵離子等存在時，極易被氧化分解。而牛肝中含銅、鐵離子豐富，所以極易使維生紊素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。
牛肝與鯰魚相剋
《膳食正要》中說：“牛肝不可與鯰魚同食”。由於鯰魚肉中有複雜的生物化學成分，多食引起人體的不適之感;而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鯰魚二者共食，可產生不良的生化反應，有害於人體。
牛肝與鰻相剋
同食會使身體產生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。
