牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。各種菜系都有牛肝的做法。
功能主治：
養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
選方：
治青盲積年不差：黃牛肝一具（細切，曝幹），土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩（湯浸，去亦皮），細辛一兩，車前子二兩。上藥，搗細羅為散，空心，以溫酒調下二錢。（《聖惠方》牛肝散）
食療價值
即牛的肝臟。洗淨鮮用。
味甘，性平。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。前者，本品可與枸杞子或蒼朮煎湯食；後者，本品可與大棗煮湯服食。
鮮香牛肝
口味：鮮嫩微辣，味濃可口。
鮮香牛肝
主要材料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量。
調味料：食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
製作方法：
1、荸薺去皮後洗淨切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗淨切片；木耳洗淨；姜、蒜洗淨切末；
2、把牛肝放在碗裡，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製；
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁；
4、往鍋裡倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
