各種鍋的用處不同，不能亂用，有的適合用來煎煮中藥，有的則不適合用來煎煮中藥。其中沙鍋導熱均勻，熱力緩和，鍋周保溫性強，水分蒸發量少。搪瓷器皿和不鏽鋼鍋具有抗酸耐鹼的效能，可以避免與中藥成分發生化學變化，大量製備時宜多選用。鋁鍋不耐強酸和強鹼，從PH值1〜2或陽值9〜10的煎液中可檢出鋁離子，所以對酸鹼性不很強的複方仍可選用。鐵鍋化學性質不穩定，易氧化，並能在煎煮時與中藥所含多種成分發生化學反應，嚴重影響湯劑質量。銅鍋的煎出液中可檢出微量銅離子，也能與某些藥物發生反應。
所以，一般認為，鐵鍋、銅鍋、鋁鍋等不宜用作煎藥的器具，而沙鍋、搪瓷杯、不鏽鋼鍋等可以作為煎藥的器具，在選擇時應多注意。
