古人常用秋水明眸，燦若星辰、顧盼生輝、剪水秋瞳、明眸善睞......美好的詞彙來形容美人的眼睛，可見一雙黑白分明，水汪汪的眼睛對女人來說有多重要。隨著年齡的增長和保養的不善，曾經的明眸漸漸地失去了光彩，要怎樣才能重新恢復光彩呢？讓我們來看看哪些營養素可以讓我們的眼睛更加明亮？
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一、蛋白質。我們知道，蛋白質是組成人體組織的主要成分，沒有蛋白質就沒有生命。眼球上直肌和下直肌等眼部組織的修補、更新，都需要補充蛋白質。另外，視網膜上的桿狀細胞，主要負責暗視覺；錐狀細胞主要負責明視覺。桿狀細胞對微弱光線之所以敏感，主要因為它包含有一種特殊的視素質——視紫紅質，它是一種含有維生素A衍生物的複合蛋白質。一旦缺乏，便會引起夜盲症。
因此，為了保護視力的良好，應補充足夠的優質蛋白質，如瘦肉、魚、蝦、奶類、蛋類、豆類等。
二、維生素A。視紫紅質的合成需要維生素A作為原料，如果沒有足夠的維生素A，就不能及時地合成更多的視紫紅質，影響夜間視力，這樣當人一下子進入黑暗的環境就不能立即看清事物。如果長期缺乏維生素A，就會使視紫紅質的再生緩慢、不健全，可引起眼結膜乾燥，導致角膜穿孔，還會引起角膜上皮脫落、增厚和角質化。因此，補充維生素A能夠防治夜盲症，減輕眼睛疲勞，提高感受弱光能力，還能增加角膜的光潔度，使眼睛更加明亮，神采飛揚。β-胡蘿蔔素是維生素A原，在體內可以轉變為維生素A，多吃含β胡蘿蔔素的食物也能起到同樣的效果，而過多攝入還不會引起中毒。
含維生素A豐富的食物有肝臟、魚肝油、蛋類、奶類。富含β-胡蘿蔔素的有莧菜、菠菜、韭菜、胡蘿蔔、青椒、薺菜、海帶、紫菜等綠、紅、黃色蔬菜和橙色水果。但因β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素，所以只有用油炒或與脂肪類食物混食，才容易吸收。
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三、維生素C。維生素C是眼睛晶狀體的重要營養成分，晶狀體中維生素C含量較其它組織明顯高。維生素C攝入不足，可使晶狀體混濁，也是導致白內障的主要原因之一。維生素C也是抗氧化劑，可以清除眼部自由基，消除眼部疲勞；還可以促進膠原蛋白的合成，對眼部肌肉收縮有一定作用；它還能抑制黑色素的形成，有效緩解黑眼圈。
富含維生素C的蔬菜水果有柚子、柑桔、鮮棗、獼猴桃等。?
四、B維生素。維生素B1參與並維持視神經細胞功能和代謝的重要維生素，還可以平展面板皺紋，預防和延緩眼瞼及面板魚尾紋的形成。如維生素B1缺乏或不足，可使眼睛變得乾澀，甚至使視神經產生炎症。富含維生素B1的食物有瘦肉、花生、玉米、小米、堅果、香菇等。維生素B2是保護眼瞼、眼球結膜的重要維生素。如維生素B2缺乏或不足，容易引起結膜充血、眼瞼發炎、視力模糊。
富含維生素B2的食物有動物內臟、蛋類、豌豆、杏仁等。
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五、鈣。鈣參與各種神經的衝動，豐富的鈣質具有消除眼肌緊張的作用。神經細胞如果缺鈣，容易出現視力疲勞和注意力分散。
含鈣豐富的食物有蝦皮、海帶、芝麻醬、髮菜、奶類及製品、豆類及製品、核桃、瓜子等。並避免吃含草酸的蔬菜，以及適量補充維生素D，以增加鈣的吸收。
六、鋅。鋅可以增強視神經的敏感度，是視黃醇還原酶的輔酶，直接影響維生素A代謝及視黃醛的作用。所以缺鋅時，可影響維生素A在體內的運轉，使視紫紅質合成障礙，暗適應力減弱。錐狀細胞的視紫紅質合成也會有障礙，從而影響錐狀細胞的辨色功能。
富含鋅的食物有牡蠣、瘦肉、堅果、金針菜、芥菜、西蘭花、木耳、蘑菇、鮮棗等。
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七、硒。硒是維持視力的一種重要微量元素，在人體多種組織細胞中，以眼睛的含硒量為最高。硒也是谷胱甘肽的輔酶，起到很好地抗氧化作用。
富含硒的食物有腎、肉、蛋、魚、蝦、蟹、瓜子、菌類等。
八、鉻。鉻是維持眼睛健康的重要微量元素。當人體缺乏鉻時，胰島素的作用會明顯降低，特別體內出現血糖較高時，容易引起血液滲透壓的改變，導致晶體和眼房水滲透壓的變化，使晶體變凸，屈光度增加，造成近視。
富含鉻的食物有粗糧、新鮮蔬菜和水果、魚、蝦、貝類、瘦肉、蛋類等。
推薦幾個明目菜譜：
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1. 雞蛋牛奶汁：雞蛋中含有大量的優質蛋白，其所含必需氨基酸的種類齊全、數量充足、比例適當，僅次於母乳。雞蛋還含有鉀、鈉、鎂、磷等礦物質和維生素A、B2、B6、D、E及生物素等。牛奶含有豐富的鈣、維生素和礦物質。兩者配合對眼睛保持正常的視力有很大的幫助。
2. 胡蘿蔔炒豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；而胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可以預防眼睛乾澀，兩者搭配更能起到明亮眼睛的作用。
3. 黑芝麻核桃泥：核桃仁與黑芝麻含有豐富的蛋白質、維生素B2、維生素E、鈣、磷等營養物質。配牛奶、蜂蜜，可使眼睛睫狀肌增強活力，鞏膜加強堅韌性，使眼睛更加明亮。
