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年輕人說剩菜亞硝酸鹽含量高吃多了會致癌，倒掉!三姑說浪費糧食暴殄天物天理難容，吃了!六婆又說剩菜有細菌吃了不乾不淨會生病，倒掉又太可惜怎麼辦?……到底要聽誰的?!
剩菜能吃還是不能吃?這個困擾國民的亙古話題要有結果了!浙江大學某實驗室為了搞清楚剩菜到底有多少危害，決定好好來研究一番。實驗小組就腦洞大開地請來杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了四個經典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚，來認真研究一下剩菜帶來的健康問題，以期終結這場話題紛爭!
實驗小組考慮非常全面，為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的瞭解，特地將四個菜在燒好後立刻分成了四份，分別放在一次性飯盒裡包上保鮮膜，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標籤，再分別放進冰箱4℃貯存。然後在分階段分別檢測不同樣本的剩菜中亞硝酸鹽含量。下面就來看看檢測結果吧!
放置半個小時後
出鍋後半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中汙染物限量標準》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
對此實驗人員說，肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
半小時的剩菜小結：
雖然才短短半個小時，肉還是溫熱的就被判處了“剩菜”的命運。想要吃得健康，不妨在烹飪肉類的時候做得清淡一點，不要一次性煮食太多的肉類!
放置6小時
6小時後，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在中午燒的菜，晚上再吃很普遍。
實驗人員把貼有“6小時”標籤四個菜取出來，放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐後，這些菜餚看起來仍然很新鮮。
實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行了測定，結果發現，亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中汙染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準。
六小時的剩菜小結：
紅燒肉已經華麗麗地變“剩”菜了，雖然看著還是新鮮的模樣，但細菌們已經汙染了它。小M建議你，肉類剩菜還是放在冰箱零度以下冷凍儲存吧!而且最好是在第二次加熱後儘快食用完畢。
放置18小時
18小時後，實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標籤的4個菜，用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。
十八小時剩菜小結：
除了韭菜炒蛋無一倖免，這是因為韭菜和蔥、蒜有抑菌作用，一定程度上緩解了剩菜變質的情況。所以多吃蔥蒜能殺菌，看來也不是空穴來風哦!
放置24小時
距離4個菜燒好的時間過去24小時後，實驗人員從冰箱中拿出最後一批貼有“24小時”標籤的4個菜餚，同樣用微波爐加熱後作檢測。檢測結果發現，跟18小時相比，4個菜餚亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，且全部超過了《食品中汙染物限量標準》的限量標準。
實驗人員說，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
24小時剩菜小結：
還真有人指望剩菜能在冰箱裡存著放好幾天慢慢吃嗎?就算飯菜沒有變色變味變餿，24小時後它們已經是不折不扣的“毒藥”了!
小M再多給大家分享一起其他的小知識，共同瞭解一下吧!
早就有研究發現，攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死，簡單說，今後要按量做菜，切勿剩菜。
剩菜黑名單1、海鮮只吃新鮮的
最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物!
2、隔夜銀耳不要吃
因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
3.葉菜不要隔夜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
4.隔夜雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。
磚家的話還是要聽的!萬一是真的呢!以後做飯還是吃多少做多少，不要剩菜，如果實在吃不完就倒掉吧!畢竟身體最重要!
