基本上算是分辨明白裸麥是個什麼東西之後，孟老師關於裸麥的麵包終於排進日常。
高纖胚芽麵包，在藤籃中發酵。藤籃所賦予它的肌理效果，讓麵包充滿鄉村氣息。沒有藤籃，也懶得去淘。琢磨了許久，也沒能想出大小合適的代用品。雖然孟老師有言，“若無法取得藤籃，也可以直接放在烤盤中發酵。”但同時也說，“使用藤籃可以防止麵包在發酵過程中外擴。”不想讓它外擴，而且還執意想要模仿那橢圓的身形。想來想去，大概只有用長形蛋糕模替代了，藤籃的紋理，那是模仿不了了。
減半量的麵糰，長大後似乎還剛好可以將那個小土司盒的四圍撐滿，那就用它了。冒充藤籃，一切如法炮製，雖然沒有藤籃的紋理，但效果似乎也算不錯。只是半份量的身坯，質樸有餘，卻完全沒有鄉村人家那種粗獷豪放感覺。。。
高纖胚芽麵包
用料：高筋粉50g，全麥粉50g，裸麥粉50g，細砂糖8g，鹽1/2小勺，乾酵母2g，水80g，黃油10g，胚芽10g
高纖胚芽麵包的做法
1、將除黃油，胚芽外的麵糰料倒入麵包桶，用和麵程式攪拌13分鐘後，加入黃油，再攪拌30分鐘，成光滑麵糰。加入胚芽，揉勻，放入碗中，進行基礎發酵
2、麵糰長大，滾圓，鬆弛15分鐘。擀成邊長約14釐米的正方形，捲成圓柱形。裹滿高筋粉，收口向上，放入模具中進行最後發酵約50分鐘。
3、將麵糰扣入烤盤，正面向上，表面橫切3個刀口，繼續發酵約10分鐘。放入烤箱，中層，上火200度，下火160度，烤約20-30分鐘，表面上色，出爐。冷卻後切片。
喜歡這種質樸的樣子。
關鍵詞:麵包菜譜全麥
麵粉的營養價值
麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。...[更多]
