【導讀】老北京炒肝兒的做法有哪些?炒肝兒是北京特色的小吃之一，由豬肝和大腸製成的，味道真是不一般的。那麼，老北京炒肝兒的做法有哪些，一起和6681小編來學習老北京炒肝兒的做法介紹吧!
老北京炒肝兒的做法
做法一
材料
肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、幹澱粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精
做法
1、將肥腸處理乾淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;
2、將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗至無血汙，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出;
3、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片;
老北京炒肝兒的做法
4、一小碗幹澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味(可加少許幹黃醬調汁)，倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。
做法二
炒肝兒
主料;豬腸500克。豬肝300克、蒜100克，澱粉適量
輔料;蔥姜八角料酒、花椒、大料、桂皮香葉老抽鹽糖、雞精
炒肝兒的做法
1、豬肝用清水沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、鍋中加入老抽糖料酒蔥姜八角桂皮花椒香葉煮開。
3、下入泡好的豬肝，煮20分鐘。撈出。
4、豬腸加入鹽浸泡揉搓。沖洗後把豬腸翻過來，摘取肥油。
5、加入加醋和麵粉反覆揉搓洗淨。
6、放入豬肝的湯水裡，煮制能用筷子扎透即可。
7、將煮好的豬肝切薄片，腸子切成小段。大蒜去皮。
8、把大蒜洗淨，剁成粒。
9、把幹澱粉加少許水攪成糊狀。
老北京炒肝兒的做法
10、鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片。
11、煮開撇去沫子。
12、加入老抽料酒鹽糖煮制10分鐘。
13、加入水澱粉。
14、攪拌均勻成糊狀，要不停攪拌。
15、倒入蒜粒。
16、攪拌均勻，煮出蒜香即可。
做法三
主料：豬大腸300克、豬肝200克
去腥除味調料：食用鹼面2大勺、白醋1大勺
配料：蒜20瓣
調味料：蔥1棵、姜5片、蒜5瓣、料酒15ml、老抽15ml、糖5克、鹽4克、澱粉50克、水100ml
料包：大料2個、花椒30粒、香葉3片、草果1個、桂皮1塊、小茴香1/8小勺、丁香3個、肉豆蔻1個
炒肝的做法
老北京炒肝兒的做法
1.處理豬大腸：先用清水沖洗幾遍，將大腸的內面翻過來，用剪刀剪掉多餘的油脂，在腸的內面撒上鹼面，用手將整個內面揉搓乾淨，再仔細將豬大腸沖洗乾淨，在清水中加入白醋，將豬大腸放入浸泡10分鐘，再用水沖洗幾遍。這流程，一點不能馬虎，否則不乾淨也有腥味。
2.將豬肝洗淨，切薄片後反覆用清水浸泡幾遍，20瓣蒜切成末備用。
3.鍋中加水煮沸，下入豬大腸焯燙1分鐘撈出，再下入豬肝焯燙15秒撈出。將鍋洗淨，再加入水，放入料包和蔥、姜、蒜等調料。
4.水開後放入豬大腸，煮25分鐘左右，再將豬肝入鍋中煮半分鐘，將大腸和豬肝撈出，大腸從中間拋開切塊備用。
5.將鍋中的調味包取出，濾除蔥薑蒜，再將湯過濾兩遍，過濾網上墊廚房紙巾，濾除的湯汁更純淨。
6.過濾的湯汁再倒入鍋裡，繼續加熱，加入老抽調色，加鹽和糖調味。將澱粉和水混合成水澱粉，慢慢倒入湯中勾成濃芡，再將切好的腸和豬肝放入即可。
7.關火放入蒜末，即可食用。
做法四
主料：熟豬肥腸150g、豬肝80g
輔料：油適量、鹽適量、黃醬1勺、醬油15ml、大蒜1頭、大料3個、蔥適量、土豆澱粉適量、雞精少許、姜適量
老北京炒肝兒的做法
步驟
1.準備好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎，蔥姜切碎。
3.豬大腸切段，豬肝切片。
4.鍋中水燒開放入豬肝焯燙變色撈出。
5.再把大腸焯燙撈出。
6.鍋中倒油加熱放入大料，蔥薑蒜末炒出香味。
7.加入黃醬炒香。
8.再加入生抽，鹽。
9.加入水燒開。
10.放入豬大腸稍煮3-5分鐘。
11.土豆澱粉用清水調開備用。
12.大腸煮上幾分鐘後加入豬肝繼續煮上2分鐘。
13.加入生蒜末，雞精。
老北京炒肝兒的做法
14.加入水澱粉攪拌勾芡。
15.澱粉濃稠透亮關火。
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