綠色蔬菜和綠色食品統稱為綠色食物，包括油菜、空心菜、黃瓜、芹菜、韭菜、菠菜、莧菜、雪裡蕻、小白菜等綠顏色的蔬菜以及綠豆、綠茶等綠色食品。綠色蔬菜有多種保健功效，它們可以作用於肝膽，幫助肝膽舒緩壓力，調節其功能，並且可清熱及平息肝火，促進肝臟排毒，起到美容抗衰的目的。
新鮮綠色蔬菜中所含的葉綠素可以有效對抗自由基，有抗癌作用。葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，對人體非常有益，尤其可以起到保護眼睛、抵抗衰老的作用，這種營養素也大量存在於綠色蔬菜裡。如菠菜就是葉黃素的最佳來源之一。現代研究表明，綠色蔬菜的顏色越深，所包含的葉綠素和葉黃素也就越多。
