相信很多人都知道胡蘿蔔含有多種營養因素，多吃胡蘿蔔也是有很大好處的。確實，胡蘿蔔素有“小人蔘”的美稱，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。中醫認為胡蘿有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。
防晒護膚：維生素A和抗氧化劑能夠保護面板免受陽光危害，多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、面板乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
防癌保健：胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素a，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種b族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
胡蘿蔔怎麼吃最好?
熟吃比生吃好!想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
推薦：胡蘿蔔香菇豆腐
食材：豆腐2塊，香菇(水發後)60克，胡蘿蔔100克，雞腿肉100克，蔥段、蒜頭、鹽、糖、生粉、生抽、濃縮雞汁、花生油各適量。
做法：
1、雞腿肉洗淨切丁，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；
2、豆腐切小塊，蘸上生粉以平底鍋煎香備用；
3、胡蘿蔔去皮洗淨，切件飛水備用；
4、開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞丁大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水和豆腐、香菇、胡蘿蔔以及少許濃縮雞汁，調味後中火燜至材料熟透即成。
