麵食的做法
麵食的做法：
烹製：山西烹製麵食中，有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆麵流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。風靡世界的方便麵的發源地--日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西面食後說：“世介面食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。”
煮制：山西煮制面食品種豐富，製作多樣，大體可分為五十餘種，如細如髮絲的拉麵，刀飛面舞殷削麵，游龍戲水的一根面等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆麵、玉米麵、蕎麥麵、莜麥面等，調料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嚐到天天不重樣的豐富美味的麵食。
蒸制：山西蒸制面食品種繁多，玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
麵食製作方法：
刀削麵 原料： 麵粉、水。(面水比例約：10：4.5) 製作方法：
1.將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2.取適量的麵糰，用手揉成長約8-9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。 特點： 柳葉形，三稜狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。
手擀麵 原料： 麵粉、水。(面水比例約：10：4.5) 製作方法：
1.將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2.取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3.待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4.將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。 特點： 粗細均勻，長短一致，口感筋韌 。
刀撥面 原料： 麵粉、水。(面水比例約：10：4.5) 製作方法：
1.將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2.取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開(擀制方法同手擀團的操作)成3-4毫米左右的片狀。 3.將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從面片的外側，背朝裡，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的稜形狀麵條。
4.將加工好的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。 成品要求： 粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
小揪片 原料： 麵粉、水。(面水比例約：10：4.5) 製作方法：
1.將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2.取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開(擀制方法同手擀團的操作)成3-4毫米左右的片狀。 3.將面片分割成寬約5釐米的長條形片狀，然後一手託面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。
4.揪好後下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。 成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。
麵食製作方法
貓耳朵 原料： 麵粉、水。(面水比例約：2:1) 製作方法：
1.將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2.將和好的麵糰搓成長條狀，用刀切成小丁。
3.將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。
4.入沸水鍋中煮熟即可食用。 成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。
拉麵 原料： 麵粉、水、鹼面、鹽。(面水比例約：10:5.5) 製作方法：
1.將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2.將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3.將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7-8扣左右即完成拉麵操作。
4.將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。(在煮制時，待麵條浮上水面7-8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連) 特點： 香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
包皮面 原料： (1)麵粉、水。 (2)紅面、麵粉、水。(面水比例約：10：4.5) 製作方法：
1.將原料1中的材料加工成白麵水調麵糰，原料2中的材料加工成紅面水調麵糰。
2.根據手擀麵的加工製作方法，將上訴麵糰都加工成厚約5毫米的面片備用。
3.用兩層白麵片，包裹一層紅面片(大小要均勻一致)然後再用擀杖擀成薄片狀。最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。 成品要求： 粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
一根面 原料： 麵粉、水、蛋清適量、鹽。(面水比例約：10:4.5) 製作方法：
1.把上訴原料中所有的材料加工成麵糰，餳30分鐘左右備用。
2.採用抻面技法將麵糰加工成具有一定延伸性的麵糰，然後用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1-2小時即可進行加工。
3.一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。
4.將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。 特點：色澤潔白，口感筋斗，因麵條的數量僅為一根，故叫做一根面。
以上是就是麵食製作及做法的介紹，有時候米飯吃膩了，偶爾換換口味吃麵條還是不錯的，也相信您能在這些麵食的製作中得到自己的一份樂。
